Ocena:
Książka kucharska „Birma: Rivers of Flavor” autorstwa Naomi Duguid otrzymała w dużej mierze pozytywne recenzje za piękną prezentację, przystępne, ale autentyczne przepisy i kulturowy wgląd w kuchnię birmańską. Wielu recenzentów podkreśla różnorodność dań, przejrzystość instrukcji i wspaniałe fotografie. Niektórzy recenzenci zauważyli jednak, że nie wszystkie przepisy spełniły ich oczekiwania pod względem smaku lub autentyczności, co wskazuje na potencjalne różnice w preferencjach smakowych.
Zalety:⬤ Oszałamiające wizualizacje i projekt, które sprawiają, że książka kucharska wygląda jak stolik kawowy.
⬤ Przystępne i autentyczne przepisy, które są łatwe do wykonania.
⬤ Wgląd w kulturę birmańską dzięki osobistym historiom i zdjęciom z podróży autora.
⬤ Zapewnia mieszankę zarówno wegetariańskich, jak i niewegetariańskich opcji, zaspokajając różne preferencje żywieniowe.
⬤ Wielu recenzentów uznało większość przepisów za smaczne i satysfakcjonujące.
⬤ Niektórzy recenzenci uznali niektóre przepisy za rozczarowujące pod względem smaku lub autentyczności.
⬤ Kilka przepisów wymagało trudnych do znalezienia składników lub zostało uznanych za zbyt skomplikowane dla przeciętnych kucharzy.
⬤ Powszechną krytyką było to, że niektóre proporcje i metody prowadziły do niepożądanych rezultatów.
⬤ Ograniczone opcje wegetariańskie dla osób poszukujących dań na bazie roślin.
(na podstawie 149 opinii czytelników)
Burma: Rivers of Flavor
Zdobywca nagrody IACP
Książki kucharskie Naomi Duguid zawsze wykraczały poza kategorię, aby stać się "czymś większym i ważniejszym" ( Los Angeles Times ). Każda na swój sposób jest "przełomową książką... znaczącym wkładem" ("The New York Times"). A ponieważ Birma otwiera się po pół wieku odosobnienia, któż lepiej niż Duguid - ceniony autor Hot Sour Salty Sweet - może przedstawić kraj, jego jedzenie i smaki na Zachodzie.
Położona na skrzyżowaniu dróg między Chinami, Indiami i narodami Azji Południowo-Wschodniej Birma od dawna była krajem, który wchłaniał wpływy zewnętrzne do swojego codziennego życia, od religii buddyjskiej po produkty spożywcze, takie jak ziemniak. W tym procesie mieszkańcy kraju znanego obecnie jako Myanmar rozwinęli bogatą, złożoną kuchnię, która w pomysłowy sposób wykorzystuje łatwo dostępne składniki do tworzenia ekscytujących kombinacji smakowych.
Sałatki są jednym z najlepszych punktów wejścia do chwały tej kuchni, z musującymi smakami - chrupiącą smażoną szalotką, wyciśniętym świeżym sokiem z limonki, odrobiną oleju czosnkowego, szczyptą kurkumy, chrupiącymi prażonymi orzeszkami ziemnymi - zrównoważonymi lekką ręką. Tradycja sałatkowa jest elastyczna; birmańscy kucharze przekształcają wszelkiego rodzaju potrawy w sałatki, od kurczaka i pieczonego bakłażana po szpinak i pomidory. A kusząca sałatka z liści herbaty jest charakterystycznym daniem w środkowej Birmie i na wschodnich wzgórzach, które są domem dla ludu Shan.
Mohinga, pyszna mieszanka makaronu ryżowego i bulionu rybnego, to komfortowe jedzenie w najlepszym wydaniu. Gdziekolwiek się udasz w Birmie, otrzymasz nieco inną wersję, ponieważ, jak wyjaśnia Duguid, każdy region dodaje do potrawy swoje własne akcenty.
Smaczne sosy, chutneye i przyprawy - podstawowe elementy kuchni birmańskiej - staną się podstawą w Twojej kuchni, podobnie jak kurczak pieczony z ziemniakami, kurkumą i trawą cytrynową; makaron z owocami morza smażony z krewetkami i małżami; Shan khaut swei, zdumiewające danie z makaronu z groszkiem i wieprzowiną; obfita zupa ryżowa z kurczakiem doprawiona imbirem i sosem sojowym; oraz zapierający dech w piersiach prosty deser składający się tylko z kleistego ryżu, kokosa i cukru palmowego.
W 125 przepisach przeplatają się intrygujące opowieści z wielu podróży autora do tego fascynującego, ale mało znanego kraju. Jeden z takich wciągających esejów pokazuje, jak birmańskie kobiety ozdabiają się thanaką, białą pastą używaną do ochrony i ozdabiania skóry. Buddyzm jest centralnym faktem birmańskiego życia: spotykamy bosych mnichów na porannej wyprawie po jałmużnę, a także mniszki z ogolonymi głowami; a Duguid zabiera nas na wycieczki po Shwedagon, niesamowicie wielkim kompleksie świątynnym na wzgórzu w Rangunie, dawnej stolicy. Pływa łodziami po ogromnych rzekach Birmy, autostradami do miejsc niedostępnych drogami; spędza czas na wiejskich targowiskach i w domowych kuchniach; i zabiera nas w najdalsze zakątki kraju, po drodze przedstawiając nam fascynujących ludzi, których spotyka podczas swoich podróży.
Najlepszym sposobem na poznanie nieznanej kultury jest jej jedzenie, a w Birmie: Rivers of Flavor, czytelnicy będą oczarowani wspaniałościami starożytnego i wspaniałego kraju, nietkniętego przez świat zewnętrzny od pokoleń, którego proste przepisy zachwycają i satysfakcjonują, a jego mieszkańcy należą do najbardziej łaskawych na świecie.
