Classico E Moderno: Essential Italian Cooking: Książka kucharska

Opinie czytelników

Książka oferuje mieszankę tradycyjnych i nowoczesnych włoskich przepisów, podkreślając ich dostępność dla domowych kucharzy, jednocześnie zapewniając zaawansowane techniki, które mogą stanowić wyzwanie dla początkujących. Niektórzy recenzenci chwalą piękne ilustracje i inspiracje, które zapewnia zarówno początkującym, jak i doświadczonym kucharzom, podczas gdy inni krytykują ją za brak głębi w niektórych przepisach i błędy w instrukcjach. Ogólnie rzecz biorąc, opinie na temat jej skuteczności dla domowych szefów kuchni są różne.

Pięknie ilustrowane, łatwe do wykonania przepisy, świetne połączenie klasycznej i nowoczesnej kuchni włoskiej, mocne techniki, doskonałe źródło inspiracji zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy, wysokiej jakości prezentacja z ochronną okładką.

Zawiera drobne błędy w instrukcjach, niektóre przepisy są uważane za „głupie” i nie zawierają istotnych kroków, mylące fotografie, mogą nie zaspokoić wszystkich poziomów umiejętności kucharza domowego, a niektórzy uważają, że książka jest zbyt droga.

(na podstawie 40 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Classico E Moderno: Essential Italian Cooking: A Cookbook

Zawartość książki:

UZNANA ZA JEDNĄ Z NAJLEPSZYCH KSIĄŻEK ROKU PRZEZ PUBLISHERS WEEKLY.

Michael White, zdobywca lub nominowany do niemal każdej znanej prestiżowej nagrody kulinarnej, został okrzyknięty przez krytyków kulinarnych kolejnym wielkim bohaterem włoskiej gastronomii. Jego zasięg rozciąga się na cały świat dzięki uznanym restauracjom, w tym Marea, Ai Fiori, Osteria Morini i pizzerii Nicoletta.

Teraz, w Classico e Moderno, White przenosi swoją pasję do autentycznej włoskiej kuchni do domowej kuchni, z przepisami - prawie 250 - które obejmują zarówno tradycyjne, jak i współczesne dania regionu. W części "Classico" White dzieli się takimi kultowymi potrawami, jak klopsiki duszone w sosie pomidorowym; zupa z makaronu i fasoli; Cavatelli z jagnięciną i papryką; oraz pieczona noga wieprzowa z rozmarynem i czarnym pieprzem. Rozdziały "Moderno" zawierają przepisy, które sprawiły, że restauracje White'a znalazły się na mapie, w tym Crostini z wątróbki drobiowej z cebulą marynowaną w marsali; Fusili z ośmiornicą marynowaną w czerwonym winie i szpikiem kostnym; oraz Kotlety cielęce z pieczoną cykorią i sosem kremowym z pancetty.

Zarówno sekcja Classico, jak i Moderno oferują pomysły na cały posiłek: pierwsze dania (Vitello Tonnato, Garganelli with Caviar Cream ), zupy (Zuppa di Baccal, White Bean Soup with Saut ed Shrimp), makarony (Tortellini alla Panna, Ricotta and Swiss Chard Tortelli), dania główne (Pollo alla Diavola, Duszone podudzia jagnięce z farrotto) i desery (Crostata di Ricotta, Panna Cotta z sorbetem cytrynowo-bazyliowym i pianką z mleka migdałowego), a także sałatki, pizze i podstawowe receptury na pesto, buliony i winegrety. Classico e Moderno zawiera osobiste notatki i anegdoty o wczesnym pobycie White'a we Włoszech i jego aromatycznej karierze, a także wszystkie narzędzia, wskazówki i sztuczki potrzebne do gotowania kuszących włoskich potraw z pewnością siebie doświadczonego szefa kuchni.

Pochwały dla Michaela White'a i Classico e Moderno

"Arcydzieło kulinarnej przenikliwości i perfekcji w prezentacji... White po raz kolejny w wysublimowany sposób radzi sobie z wybraną przez siebie kuchnią - włoską. Próbując wypełnić lukę między klasyką a nowoczesnością, ten nadzwyczajny szef kuchni oferuje czytelnikowi doświadczenie piękna i smaku.... Ta książka jest świadectwem zarówno znaczenia/wpływu kuchni włoskiej, jak i bogatych i różnorodnych doświadczeń, jakie jej składniki i tradycja wciąż mają do zaoferowania."-- Publishers Weekly (recenzja z gwiazdką).

"Niezwykle atrakcyjna... Michael White) jest jednym z największych szefów kuchni nowoczesnej kuchni włoskiej w tym kraju, a w Classico e Moderno uczy nas wystarczająco dużo, abyśmy mogli spróbować pójść w jego ślady."-- Vogue.

"Niezwykle ambitna... White jest jednym z wielu wschodzących szefów kuchni, którzy nie są Włochami, ale poczuli swobodę w odświeżaniu koncepcji włoskiego jedzenia." - Associated Press

"Przyszłość włoskiej gastronomii, dzięki spektakularnej inwencji, jaką wnosi do modernizacji najpopularniejszej kuchni świata."-- Gotham.

"Obserwowałem i smakowałem, jak Michael White dojrzał do swojej obecnej pozycji jednego z wybitnych zarządców i pionierów włoskiej tradycji kulinarnej w Ameryce. Nawet jego charakterystyczne nowoczesne dania są tak samo przystępne jak klasyki - i być może nawet pewnego dnia zostaną uznane za klasyki same w sobie." --Thomas Keller, z przedmowy.

"Michael White w bardzo krótkim czasie zdobył koronę włoskiego jedzenia dla Nowego Jorku."--Anthony Bourdain.