Food Chemistry: Sensory Analysis and Mechanisms
Analiza smaku jest złożoną procedurą sensoryczną, a w jej postrzeganie zaangażowanych jest wiele mechanizmów sensorycznych.
Niniejsza książka przedstawia wszystkie procesy związane z analizą sensoryczną żywności w najbardziej zrozumiały sposób. Książka ta zawiera szczegółowe wyjaśnienia różnych pojęć, takich jak mechanizmy smaku i aromatu, ewolucja narządów smaku, wielozmysłowa percepcja smaku, wpływ genetyki na chemię i percepcję smaku itp.
Książka ta przedstawia badania, które przekształciły tę dyscyplinę i pomogły w jej rozwoju. Naukowcy i studenci aktywnie zaangażowani w tę dziedzinę znajdą tę książkę pełną kluczowych i niezbadanych koncepcji.
