Chemia żywności

Oryginalny tytuł:

Food Chemistry

Zawartość książki:

Chemia żywności to nauka związana z procesami chemicznymi i interakcjami wszystkich biologicznych i niebiologicznych składników żywności. Mięso, sałata, piwo, mleko to tylko niektóre przykłady produktów biologicznych.

Jej głównymi składnikami są węglowodany, lipidy i białka. Chemia żywności obejmuje również takie obszary jak woda, witaminy, minerały, enzymy, dodatki do żywności, aromaty i barwniki. Dziedzina ta koncentruje się również na zrozumieniu, w jaki sposób produkty zmieniają się pod wpływem określonych technik przetwarzania żywności i sposobów ich ulepszania.

Koncepcje chemii żywności są często czerpane z reologii, termodynamiki fizycznej i chemicznej, kinetyki reakcji, interakcji koloidalnych i nauki o biopolimerach. Dziedzina ta bada również białka, witaminy i minerały obecne w żywności.

W jej zakres wchodzi również proces dodawania dodatków w celu wzmocnienia lub zachowania smaku. Niniejsza książka szczegółowo omawia niektóre istniejące teorie i innowacyjne koncepcje związane z chemią żywności.

Śledzi postęp w tej dziedzinie i podkreśla niektóre z jej kluczowych koncepcji i zastosowań. Książka ta jest odpowiednia dla studentów poszukujących szczegółowych informacji w tej dziedzinie, a także dla ekspertów.