Chemia strachu: walka Harveya Wileya o czystą żywność

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

The Chemistry of Fear: Harvey Wiley's Fight for Pure Food

Zawartość książki:

Fascynujące badanie kontrowersyjnej pracy Harveya Wileya, założyciela ruchu czystej żywności i wczesnego krzyżowca przeciwko stosowaniu dodatków i konserwantów w żywności.

Choć wyszkolony jako lekarz, chemik Harvey Wiley spędził większość swojego życia zawodowego opowiadając się za „czystą żywnością” - żywnością wolną zarówno od substancji fałszujących, jak i konserwantów. Silny zwolennik ustawy o czystej żywności i lekach z 1906 roku, która nadal stanowi podstawę przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności w Stanach Zjednoczonych, Wiley zyskał sławę dzięki eksperymentom znanym jako Poison Squad - serii testów, w których, aby dowiedzieć się więcej o wpływie różnych chemikaliów na ludzki organizm, pracownicy Wileya w Departamencie Rolnictwa zgodzili się spożywać żywność zmieszaną ze znacznymi ilościami różnych dodatków, w tym boraksu, saletry, siarczanu miedzi, kwasu siarkowego i formaldehydu. Sto lat później wpływ Wiley'a przetrwał w wielu naszych obecnych popularnych poglądach na temat żywności: że niewłaściwa żywność może cię zabić; że właściwa żywność może przedłużyć twoje życie; że dodatki są nienaturalne; i że nienaturalna żywność to niezdrowa żywność. Jedzenie - proces przyjmowania czegoś zewnętrznego ze świata i umieszczania tego w sobie - zawsze było aktem intymnym, ale to Harvey Wiley jako pierwszy uczynił z niego kwestię życia lub śmierci.

W The Chemistry of Fear Jonathan Rees analizuje liczne - i zróżnicowane - konflikty i starcia Wileya dotyczące bezpieczeństwa żywności, w tym fałszowania miodu i dodawania kofeiny do Coca-Coli, formaldehydu do mleka i ałunu do proszku do pieczenia. Chociaż Wiley często przedstawiany jest jako niezachwiany obrońca interesów konsumentów, Rees argumentuje, że jego krytycy słusznie kwestionowali niektóre z jego motywacji, a także wnioski, które wyciągnął ze swojej najważniejszej pracy naukowej. I chociaż sława i popularność Wileya dały mu ogromny wpływ, Rees ujawnia, że jego wpływ na to, co jedzą Amerykanie, zależy bardziej od strachu niż od jakości jego badań.

Szczegółowo badając bitwy, które Wiley stoczył o sposób, w jaki różne produkty spożywcze i napoje były produkowane i sprzedawane, The Chemistry of Fear dotyka każdego etapu jego kariery jako orędownika czystej żywności. Od początkowej pracy w Waszyngtonie nad badaniem fałszowania żywności, przez długą przerwę pod koniec życia, kiedy pracował dla Good Housekeeping, Wiley często pisał o ludziach, którzy uniemożliwili mu uczynienie prawa dotyczącego czystej żywności tak skutecznym, jak uważał, że powinno być. Ta wciągająca książka zainteresuje każdego, kto jest ciekawy pułapek, z jakimi borykali się konsumenci na przełomie XX i XXI wieku.