Ocena:
Książka jest dobrze wykonanym źródłem informacji dla osób zainteresowanych wędlinami, dostarczając wielu informacji i przepisów. Niektórzy recenzenci zwrócili jednak uwagę, że znaczna część treści została przeniesiona z wcześniejszej publikacji bez odpowiedniego potwierdzenia.
Zalety:Mnóstwo informacji, dobrze wyprodukowana, świetny punkt wyjścia do zrozumienia wędliniarstwa, najlepsze przepisy na peklowanie.
Wady:Większość tekstu pochodzi z „Food DIY” Tima Haywarda bez odpowiedniego potwierdzenia, przez co jest mniej wartościowa dla tych, którzy posiadają tę wcześniejszą książkę.
(na podstawie 5 opinii czytelników)
Charcuterie: Slow Down, Salt, Dry and Cure
From Scratch: Charcuterie to przystępny podręcznik, który zawiera wszystkie przepisy i techniki potrzebne do peklowania i konserwowania mięsa od podstaw. Konserwowanie i peklowanie w domu jest łatwiejsze niż myślisz, a ta książka wyjaśnia, jak to zrobić.
Obejmując podstawy, Tim Hayward prowadzi domowego kucharza od zasad wędliniarstwa i znaczenia zasolenia, temperatury, wilgotności i czasu poprzez wszystkie klasyczne techniki peklowania i solenia, suszenia i konserwowania. Dzięki jasnym instrukcjom krok po kroku i fotografiom, wyjaśnieniom, co działa i dlaczego, oraz niezawodnym przepisom, dowiesz się, jak zrobić wszystko, od pasztetu po pastrami, od wędzonego boczku po soloną wołowinę, od wołowiny po konfitowaną kaczkę i nie tylko.
Pełna przydatnych, przystępnych informacji i skupiająca się na podstawowych umiejętnościach, seria From Scratch została zaprojektowana, aby zainspirować Cię do zwolnienia tempa i tworzenia. Tytuły obejmują: Sourdough, Brew, Ferment.
