Żywy chleb: Tradycja i innowacja w rzemieślniczym wypieku chleba

Opinie czytelników

Książka otrzymała w przeważającej mierze pozytywne recenzje za unikalne i różnorodne przepisy na chleb, przejrzysty i pouczający tekst oraz pasję autora do tematu. Wielu czytelników zwróciło uwagę na zdolność książki do prowadzenia zarówno początkujących, jak i doświadczonych piekarzy przez różne techniki i rodzaje chleba, zwłaszcza na zakwasie. Niektórzy użytkownicy zwrócili jednak uwagę na pewne problemy z oprawą, trudność w znalezieniu konkretnych składników i kilka rozbieżności pomiędzy przepisami a towarzyszącymi im zdjęciami.

⬤ Różnorodność unikalnych i interesujących przepisów na chleb, szczególnie w rozdziale „Prosty chleb na zakwasie”.
⬤ Przejrzysty, prosty język z dokładnymi wyjaśnieniami dotyczącymi technik pieczenia i składników.
⬤ Wciągające spostrzeżenia na temat społeczności piekarzy i historii chleba.
⬤ Przepisy są łatwe do wykonania i skuteczne, nawet dla początkujących piekarzy.
⬤ Doskonałe fotografie i estetyczna prezentacja.

⬤ Niektórzy czytelnicy doświadczyli problemów z oprawą książki.
⬤ Trudności w znalezieniu zalecanych mąk i składników, ponieważ niektóre z nich są niejasne lub kosztowne.
⬤ Niektóre przepisy mogą nie zgadzać się ze zdjęciami, powodując zamieszanie.
⬤ Książka może być bardziej odpowiednia dla doświadczonych piekarzy, potencjalnie pozostawiając nowicjuszy przytłoczonych.

(na podstawie 64 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Living Bread: Tradition and Innovation in Artisan Bread Making

Zawartość książki:

Zwycięzca James Beard Award 2020

Nowa książka kucharska pioniera z Bread Alone, który zrewolucjonizował amerykański rzemieślniczy wypiek chleba, z 60 przepisami inspirowanymi piekarzami z całego świata.

W wieku dwudziestu dwóch lat Daniel Leader natknął się na odurzające perfumy pieczenia chleba na zapleczu paryskiej boulangerie i od tego czasu pokochał i poświęcił się wytwarzaniu wysokiej jakości chleba. Następnie stworzył Bread Alone, kultową już piekarnię, która stała się jedną z najbardziej lubianych firm produkujących pieczywo rzemieślnicze w kraju. Dziś profesjonalni piekarze i entuzjaści chleba z całego świata przybywają do siedziby Bread Alone w Catskills, aby nauczyć się charakterystycznych technik i filozofii pieczenia Dana.

Ale chociaż Leader jest wybitną postacią w dziedzinie pieczenia chleba, nadal uważa się za ucznia rzemiosła, a jego ciekawość jest nieograniczona. W tej przełomowej książce oferuje on entuzjastom domowego wypieku kompleksowy obraz współczesnego pieczenia chleba. Czerpiąc inspirację od społeczności młynarzy, rolników, piekarzy i naukowców, Living Bread zapewnia fascynujące spojrzenie na sposób, w jaki rzemieślnicze pieczenie chleba ewoluowało i nadal się zmienia - od praktyk uprawy pszenicy i postępów w mieleniu, po zakwasy i mechanikę mieszania ciasta. Pod wpływem sztuki i nauki w równym stopniu, Leader prezentuje ekscytujące wariacje na temat klasyków, takich jak Curry Tomato Ciabatta, Vegan Brioche i Chocolate Sourdough Babka, a także tradycyjne przepisy. Posypany anegdotami i sugestywnymi zdjęciami z własnych podróży Leadera i spotkań z rzemieślnikami, którzy wywarli na niego wpływ, Living Bread jest listem miłosnym i najnowocześniejszym przewodnikiem po praktyce robienia "dobrego chleba".