Lokalne chleby: Przepisy na chleb na zakwasie i pełnoziarnisty od najlepszych europejskich piekarzy-rzemieślników

Opinie czytelników

Książka otrzymała pozytywne recenzje za jasne instrukcje, wyczerpujące informacje i unikalne przepisy, co czyni ją cennym źródłem informacji zarówno dla doświadczonych, jak i początkujących piekarzy. Wielu czytelników doceniło szczegółowe objaśnienia składników, technik i pasję, z jaką autor, Daniel Leader, podchodzi do sztuki pieczenia chleba. Jednak niektórzy użytkownicy zauważyli błędy typograficzne, niespójności w pomiarach receptur i ostrzegli, że początkujący mogą uznać niektóre przepisy za przytłaczające. Ogólnie rzecz biorąc, książka jest zalecana dla poważnych entuzjastów chleba i tych, którzy chcą zainwestować czas w opanowanie tego rzemiosła.

Przejrzyste instrukcje, unikalne przepisy, szczegółowe wyjaśnienia składników i technik, zachęta ze strony autora, piękne ilustracje, cenione treści edukacyjne na temat pieczenia chleba. Wielu użytkowników uznało ją za inspirującą i świetną pomoc w opanowaniu pieczenia chleba na zakwasie i chleba rzemieślniczego.

Błędy typograficzne i niespójności w pomiarach receptur, które mogą prowadzić do trudności dla początkujących piekarzy. Niektóre przepisy są długie i skomplikowane, co może być przytłaczające dla początkujących. Wymaga znacznego zaangażowania i praktyki, aby osiągnąć pożądane rezultaty.

(na podstawie 96 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Local Breads: Sourdough and Whole-Grain Recipes from Europe's Best Artisan Bakers

Zawartość książki:

Kiedy dwadzieścia lat temu Daniel Leader otworzył swoją piekarnię Catskills, Bread Alone, był zdeterminowany, aby powielić pełnoziarniste chleby na zakwasie, których nauczył się robić w paryskich piekarniach.

Piekarnia odniosła natychmiastowy sukces, a jego pierwsza książka Bread Alone wprowadziła chleby Leadera do domowych kuchni. W tej, drugiej książce, Leader dzieli się swoimi doświadczeniami z podróży po Europie w poszukiwaniu najlepszych chlebów rzemieślniczych.

W ekologicznej piekarni w Alzacji nauczył się wypiekać nowofalowe bagietki na zakwasie z orkiszem, siemieniem lnianym i soją, a w Genzano, niedaleko Rzymu, pracował z piekarzami, którzy wypiekają ogromne wiejskie bochenki tak wyjątkowe, że zdobyły Indicazione Geografica Protetta (IGP), rządowy znak zarezerwowany dla najbardziej cenionych produktów spożywczych i win. Szczegółowe przepisy Leadera opisują każdy krok potrzebny do odtworzenia tych rzadkich bochenków, które do tej pory były dostępne wyłącznie lokalnie.