Żywność pakowana i nadziewana

Oryginalny tytuł:

Wrapped and Stuffed Foods

Zawartość książki:

Podczas trzydziestego pierwszego Oxford Symposium on Food & Cookery omówiono zawijane i nadziewane potrawy z każdej możliwej perspektywy geograficznej.

Może to obejmować kiełbaski z jednej strony lub nadziewane ravioli z drugiej. Mogą to być również paszteciki i kiełbaski.

Pod względem geograficznym Sympozjaści byli gotowi przyjrzeć się tak odmiennym kulturom jak Turcja, Stany Zjednoczone, siedemnastowieczna Anglia, Korea i Włochy. Odbyła się również ogólnokulturowa dyskusja na temat nadziewania i pakowania żywności w kuchni awangardowej lub molekularnej. Wśród autorów znajdują się chińska ekspertka Fuschia Dunlop, grecka pisarka kulinarna Aglaia Kremezi, słynna pisarka kulinarna i historyk kultury z Ameryki Laura Shapiro, australijska historyk żywności Barbara Santich, izraelska komentatorka i historyk Susan Weingarten oraz angielski antropolog David C.

Sutton. Tytuły niektórych artykułów obejmują: The Pillsbury Bake-Off: Stuffed and Wrapped in 1950s and 1960s America; Chicken Kiev: Material, Social and Discursive Wrappings; Samuel Pepys's Venison Pasties; Barbarian heads and Turkish dumplings: the Chinese word mantou; A Knish Is Just a Knish-or Is It? The Evolution of a Street Food to Haute Nosh i Before Dolma: A Taxonomy of Medieval Arab Stuffery.