Żywność funkcjonalna i nutraceutyki: Bioaktywne składniki, receptury i innowacje

Oryginalny tytuł:

Functional Foods and Nutraceuticals: Bioactive Components, Formulations and Innovations

Zawartość książki:

Przedmowa.

Przedmowa.

Część I: Wprowadzenie do żywności funkcjonalnej i nutraceutyków.

Rozdział 1: Żywność funkcjonalna i korzyści zdrowotne.

Rozdział 2: Biodostępność składników odżywczych i pomiary bezpieczeństwa.

Część II: Składniki żywności funkcjonalnej.

Rozdział 3: Polifenole i karotenoidy jako bioaktywne składniki funkcjonalne.

Rozdział 4: Bioaktywne węglowodany i ich źródła.

Rozdział 5: Bioaktywne peptydy i ich źródła.

Rozdział 6: Tłuszcze i oleje jako źródła bioaktywnych cząsteczek.

Rozdział 7: Wzbogacanie mikroskładnikami odżywczymi: Witaminy i minerały.

Rozdział 8: Przydatność prebiotyków, probiotyków i synbiotyków w poprawie stanu zdrowia.

Rozdział 9: Zboża i ziarna jako żywność funkcjonalna w systemie medycyny Unani.

Rozdział 10: Soja i inne roślinne produkty białkowe.

Rozdział 11: Miód.

Rozdział 12: Grzyby.

Rozdział 13: Napoje: Kakao i inne produkty zawierające kofeinę.

Rozdział 14: Mleko i przetwory mleczne.

Rozdział 15: Owoce i warzywa.

Rozdział 16: Ryby i produkty rybne.

Rozdział 17: Żywność medyczna i preparaty do początkowego żywienia niemowląt.

Część III: Obawy dotyczące bezpieczeństwa i dalsze działania.

Rozdział 18: Stabilność nutraceutyków, fałszowanie i dalsze działania.

Rozdział 19: Dobre praktyki produkcyjne i kwestie bezpieczeństwa w przemyśle żywności funkcjonalnej.

Rozdział 20: Problemy związane z konserwacją żywności.