Ocena:
Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.
Food, Fermentation, and Micro-organisms
Fermentacja i wykorzystanie mikroorganizmów jest jednym z najważniejszych aspektów przetwarzania żywności - branży wartej miliardy dolarów na całym świecie.
Integralnie związane z produkcją towarów, od piwa i wina po jogurt i chleb, jest wspólnym mianownikiem wielu naszych ulubionych rzeczy do jedzenia i picia. W tym zaktualizowanym i rozszerzonym drugim wydaniu Food, Fermentation, and Micro-organisms przeanalizowano wszystkie znane zastosowania fermentacji w żywności.
Zaczynając od nauki leżącej u podstaw fermentacji żywności, autor przygląda się odpowiednim aspektom mikrobiologii i fizjologii drobnoustrojów, zanim omówi poszczególne produkty spożywcze i rolę fermentacji w ich produkcji, a także możliwości, jakie istnieją dla przyszłego rozwoju i zastosowania fermentacji. Wiele rozdziałów, w szczególności dotyczących sera, mięsa, ryb, chleba i jogurtu, zawiera teraz rozszerzoną treść i dodatkowe ilustracje. Ponadto, nowy rozdział poświęcony jest rodzimym napojom alkoholowym.
Food, Fermentation, and Micro-organisms, Second Edition to kompleksowy przewodnik dla wszystkich naukowców zajmujących się żywnością, technologów i mikrobiologów pracujących obecnie w przemyśle spożywczym i środowisku akademickim. Książka będzie ważnym dodatkiem do bibliotek w firmach spożywczych, placówkach badawczych i uniwersytetach, gdzie studiuje się i wykłada żywność, naukę o żywności, technologię żywności i mikrobiologię.
