Żywność: chemia jej składników

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

Food: The Chemistry of Its Components

Zawartość książki:

Od 1984 roku książka ta, obecnie w siódmym wydaniu i gruntownie zaktualizowana, wprowadza kluczowy interfejs między naszą dietą a zasadniczo chemiczną naturą tego, co jemy i pijemy. Uwzględniono wkład różnych klas naturalnych składników żywności, a także dodatków i zanieczyszczeń, w wartość odżywczą żywności. Obejmują one składniki odżywcze wymagane w dużych ilościach, takie jak węglowodany, białka, tłuszcze, minerały i woda, a także mniej obszerne składniki odżywcze, takie jak witaminy, aromaty, barwniki i konserwanty. Rozpatrywane są również niepożądane składniki żywności, w tym alergeny, pozostałości pestycydów i toksyny. Opisano nie tylko naturę składników żywności, ale także ich zachowanie podczas przechowywania, przetwarzania i gotowania oraz towarzyszące im zmiany wartości odżywczej żywności.

Książka zawiera sekcję "Tematy specjalne" na końcu każdego rozdziału dla czytelników specjalistycznych i zaawansowanych studentów, obszerne listy aktualnych artykułów przeglądowych i polecanych książek do dalszej lektury, wyczerpujący indeks i wzory strukturalne ponad 500 składników żywności. Częste są również odniesienia do szerszych zagadnień związanych z żywnością i zdrowiem, np. nietolerancji laktozy, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, ewolucji pszenicy i glutenu, soli i nadciśnienia, flawonoidów w herbacie i owocach oraz coraz częstszego zastępowania sztucznych barwników naturalnymi.

Food: The Chemistry of its Components będzie szczególnie interesująca dla studentów i nauczycieli nauk o żywności, żywieniu i chemii stosowanej na uniwersytetach, uczelniach i szkołach. Jej przystępny styl gwarantuje, że będzie ona nieoceniona dla każdego, kto interesuje się kwestiami związanymi z żywnością.

Fragmenty recenzji poprzednich wydań:

"Wspaniała książka, którą warto mieć przy sobie podczas czytania codziennej gazety". New Scientist.

"... napełniła mnie zachwytem, ciekawością i zdumieniem. Cała chemia jest bardzo jasna i całkowicie ją polecam." The Chemical Educator.

"Jest to żywe i dokładne podejście do tematu. Mogę ją polecić każdemu zainteresowanemu żywnością, jako doskonałe odniesienie lub po prostu do wzięcia i przeglądania". School Science Review.

"Na szczególną uwagę zasługują proste obserwacje autora dotyczące żywności, które są nam wszystkim znane..." Comprehensive Reviews in Food Science and Safety.