Ocena:
Recenzje podkreślają, że książka jest doskonałym i pouczającym źródłem informacji, szczególnie chwalonym za czytelność i przydatność w dziedzinie nauki o żywności. Użytkownicy uważają ją za pomocną w studiowaniu i nadążaniu za istotnymi kwestiami.
Zalety:Dobrze napisana, interesująca, pouczająca, łatwa w czytaniu (zwłaszcza wersja Kindle), pomocna w przeglądzie zagadnień z zakresu nauk o żywności.
Wady:Nie zgłoszono żadnych potencjalnych wad książki.
(na podstawie 7 opinii czytelników)
Food: The Chemistry of Its Components
Opublikowana po raz pierwszy w 1984 r., a obecnie w szóstym wydaniu, książka ta stała się klasycznym tekstem na temat chemii żywności na całym świecie. Szczegółowo omówiono w niej składniki masowe - węglowodany, białka, tłuszcze, minerały i wodę, a także składniki śladowe - barwniki, aromaty, witaminy i konserwanty, a także toksyny przenoszone przez żywność, alergeny, pozostałości pestycydów i inne niepożądane substancje. Oprócz obszernego przeredagowania i aktualizacji, dodano nowy rozdział poświęcony enzymom. Na każdym etapie zwraca się uwagę na powiązania między chemicznymi składnikami żywności a ich znaczeniem dla zdrowia i odżywiania.
Funkcje obejmują: sekcja "Tematy specjalne" na końcu każdego rozdziału dla czytelników specjalistycznych i zaawansowanych studentów; wyczerpujący indeks i wzory strukturalne ponad 500 składników żywności; obszerne listy najnowszych, istotnych artykułów przeglądowych i książek polecanych do dalszej lektury; częste odniesienia do szerszych zagadnień, np. ewolucyjnego znaczenia nietolerancji laktozy, spożycia fasoli fava w odniesieniu do malarii i statusu prawnego dodatków do żywności na całym świecie.
Książka Food: The Chemistry of its Components będzie szczególnie interesująca dla studentów i nauczycieli nauk o żywności, żywieniu i chemii stosowanej na uniwersytetach, uczelniach i szkołach. Jej przystępny styl sprawia, że będzie ona nieoceniona dla każdego, kto interesuje się kwestiami związanymi z żywnością.
