Zasady i techniki analizy żywności

Oryginalny tytuł:

Principles and Techniques of Food Analysis

Zawartość książki:

Analiza żywności to dyscyplina zajmująca się opracowywaniem, stosowaniem i badaniem procedur analitycznych służących do charakteryzowania właściwości i składników produktów spożywczych.

Ma ona na celu dostarczenie informacji o różnych właściwościach żywności, takich jak skład, struktura, właściwości fizykochemiczne i cechy sensoryczne. Do przeprowadzania analizy żywności stosuje się kilka technik.

Spektrometria masowa (MS) jest jedną z najbardziej znanych technik analizy żywności, szeroko stosowaną do badania różnych właściwości żywności, takich jak aktywne związki nutraceutyczne, wartość odżywcza i mikroelementy. Test immunoenzymatyczny (ELISA) to kolejna procedura analityczna powszechnie stosowana do wykrywania ukrytych białek alergennych w produktach spożywczych, takich jak hormony, przeciwciała i peptydy. Testy LFD (Lateral Flow Device) to technika testów immunologicznych stosowana do wykrywania glutenu w produktach, z reakcją antygen-przeciwciało stosowaną do identyfikacji białka.

Niniejsza książka zapewnia kompleksowy wgląd w podstawowe pojęcia i techniki analizy żywności. Dzięki szczegółowym analizom i danym okaże się niezwykle korzystna dla profesjonalistów i studentów zajmujących się analizą żywności na różnych poziomach.