Analiza żywności (Essential Food Science)

Oryginalny tytuł:

Food Analysis (Essential Food Science)

Zawartość książki:

Analiza żywności to dyscyplina zajmująca się opracowywaniem, stosowaniem i badaniem procedur analitycznych służących do określania właściwości żywności pod względem jej składu, struktury, właściwości fizykochemicznych i cech sensorycznych. Struktura żywności może być analizowana na poziomie molekularnym, fizycznym i chemicznym.

Analiza właściwości fizykochemicznych żywności obejmuje badanie właściwości reologicznych, optycznych, stabilności i smaku żywności. Analiza cech sensorycznych żywności pomaga w określeniu jej jakości i atrakcyjności. Istnieje szereg metod stosowanych w analizie żywności, w tym spektroskopia rezonansu magnetycznego (NMR), chromatografia gazowa (GC), spektroskopia absorpcji atomowej (AAS) i wysokosprawna chromatografia cieczowa (HPLC).

Technika reakcji łańcuchowej polimerazy (PCR) jest również wykorzystywana do analizy żywności. Testy PCR analizują określone sekwencje DNA i są wykorzystywane głównie do identyfikacji gatunków zwierząt w produktach mięsnych.

Służy również do wykrywania szkodliwych patogenów i innych mikroorganizmów. Niniejsza książka śledzi najnowsze osiągnięcia i trendy związane z analizą żywności.

Jest to nieocenione źródło odniesienia dla studentów studiów licencjackich i profesjonalistów związanych z analizą żywności.