Ocena:
Recenzje chwalą książkę za jej wciągającą treść, znaczenie historyczne i jakość przepisów, podkreślając jej wartość zarówno dla entuzjastów gotowania, jak i historii kulinarnej. Należy jednak zwrócić uwagę na złożoność przepisów, które mogą wymagać znajomości technik gotowania z okresu średniowiecza.
Zalety:⬤ Ciekawe i pouczające
⬤ smaczne przepisy
⬤ wysokiej jakości tłumaczenie historycznej książki kucharskiej
⬤ obejmuje różnorodne tematy, w tym zapachy i perfumy
⬤ zaspokaja zarówno zainteresowania kulinarne, jak i naukowe.
Przepisy nie zawierają szczegółowych instrukcji, wymagając od kucharza interpretacji ilości składników i procesów; może stanowić wyzwanie dla osób niezaznajomionych z historycznymi metodami gotowania.
(na podstawie 6 opinii czytelników)
Scents and Flavors: A Syrian Cookbook
Zbierająca 635 drobiazgowych przepisów książka "Zapachy i smaki" zaprasza nas do delektowania się pomysłową kuchnią, która wywyższa proste składniki, łącząc różnorodne aromaty ziół, przypraw, owoców i esencji kwiatowych.
Ta popularna XIII-wieczna syryjska książka kucharska jest odą do tego, co jej anonimowy autor nazywa "większą częścią przyjemności tego życia", a mianowicie konsumpcji jedzenia i picia, a także zapachów, które zdobią posiłki i gości, którzy się nimi cieszą.
Zorganizowany jak posiłek, rozpoczyna się od przystawek i soków i przechodzi przez dania główne, dodatki i desery, w tym takie słodycze, jak cukierki oparte na większej gęstości syropu cukrowego - innowacja unikalna dla średniowiecznego świata arabskiego. Napoje morelowe, nadziewane bakłażany, kurczak pistacjowy, gulasz z kolendry, naleśniki z melona i pudding migdałowy doprawione są gałką muszkatołową, różą, goździkami, szafranem i okazjonalnymi rzadkimi składnikami, takimi jak ambra, aby zachwycić i zaskoczyć biesiadników. Ta kompleksowa kulinarna podróż, uzupełniona rozdziałami o przygotowawczych perfumach, kadzidłach, olejkach leczniczych, pudrach antyperspiracyjnych i mydłach do rąk po posiłku, jest ucztą dla wszystkich zmysłów.
Z wyjątkiem czterech zachowanych babilońskich i rzymskich okazów, książki kucharskie nie pojawiły się na światowej scenie literackiej, dopóki arabscy użytkownicy nie zaczęli kompilować swoich kolekcji przepisów w X wieku, osiągając szczyt popularności w XIII wieku. Książka Scents and Flavors szybko stała się bestsellerem w tym złotym wieku książek kucharskich i do dziś pozostaje wyśmienitą lekturą zarówno dla smakoszy, jak i historyków kultury.
Dwujęzyczne wydanie arabsko-angielskie.
