Ocena:
Książka na temat chemii i uzdatniania wody dla piwowarów zawiera obszerne informacje pozwalające usprawnić procesy warzenia piwa. Jest ona szczególnie przydatna dla doświadczonych piwowarów, choć zawiera skomplikowany materiał techniczny, który może przytłoczyć początkujących. Chociaż obejmuje ona niezbędne obliczenia i regulacje chemiczne kluczowe dla warzenia piwa, niektórzy czytelnicy uważają, że brakuje jej zwięzłych, praktycznych zastosowań i że podstawowa wiedza chemiczna jest niezbędna do pełnego zrozumienia.
Zalety:⬤ Kompleksowe omówienie chemii wody istotnej dla warzenia piwa.
⬤ Zawiera szczegółowe wskazówki dotyczące obliczeń i regulacji jakości wody.
⬤ Zawiera przewodniki dotyczące rozwiązywania problemów związanych z równoważeniem składu chemicznego wody.
⬤ Zawiera syntezę najnowszych badań i spostrzeżeń renomowanych piwowarów domowych.
⬤ Może poprawić jakość zarówno piwowarstwa domowego, jak i profesjonalnego.
⬤ Zbyt techniczna dla niektórych czytelników, szczególnie początkujących.
⬤ Brak zwięzłych praktycznych zastosowań i prostych instrukcji.
⬤ Niektóre sekcje są gęste i mogą być przytłaczające.
⬤ Zakłada pewien poziom wiedzy chemicznej, co może zniechęcić mniej doświadczonych piwowarów.
⬤ Niektórzy krytycy zwracają uwagę na nieuznane wcześniejsze publikacje na ten temat.
(na podstawie 203 opinii czytelników)
Water: A Comprehensive Guide for Brewers
Woda jest prawdopodobnie najbardziej krytycznym i najmniej zrozumiałym z podstawowych elementów warzenia piwa. Dla wielu piwowarów przyzwyczajonych do wybierania spośród szerokiej gamy chmielu i zbóż, woda wydaje się być składnikiem, w przypadku którego nie mają innego wyboru, jak tylko zaakceptować to, co wypływa z ich kranu.
W rzeczywistości jednak piwowarzy mają wiele możliwości modyfikacji wody źródłowej lub pozyskania wody wolnej od minerałów i stworzenia własnej wody do warzenia piwa od podstaw. Wiele istotnych informacji można znaleźć w tekstach dotyczących chemii fizycznej i nieorganicznej lub uzdatniania i analizy wody, ale te zasoby rzadko, jeśli w ogóle, przemawiają do piwowarów. Water: A Comprehensive Guide for Brewers uchyla rąbka tajemnicy na temat roli wody w procesie warzenia piwa.
Ta książka nie jest tylko o warzeniu alkoholu.
Czy to w browarze, czy w domu, woda jest potrzebna do każdej części procesu warzenia: chłodzenia, rozcieńczania, czyszczenia, pracy kotła, oczyszczania ścieków, a nawet fizycznego przepychania brzeczki lub piwa z jednego miejsca do drugiego. Autorzy prowadzą czytelnika od przeglądu obiegu wody i źródeł wody, poprzez dostosowanie wody do różnych stylów piwa i procesów browarniczych, aż po oczyszczanie ścieków.
Obejmuje opady atmosferyczne, wody gruntowe i powierzchniowe oraz wyjaśnia, w jaki sposób woda komunalna jest uzdatniana, aby była bezpieczna do picia, ale nie zawsze nadaje się do warzenia piwa. Wyjaśniono parametry mierzone w raporcie wodnym, a także ich wpływ na zacier i końcowe piwo. Zrozumienie stężeń jonów, tymczasowej i stałej twardości oraz pH.
Szczegółowo omówiono koncepcję alkaliczności resztkowej i zbadano przyczyny alkaliczności w wodzie, a także techniki kontrolowania alkaliczności. Ostatecznie, zasadowość resztkowa jest głównym czynnikiem wpływającym na pH zacieru, a niniejsza książka omawia sposób przewidywania i celowania w określone pH zacieru - kluczową umiejętność dla każdego piwowara, który chce podnieść swoje piwo na wyższy poziom. Jednak minerały w wodzie browarniczej również determinują określone cechy smakowe.
Omówiono gatunki jonowe ważne dla piwa i wyjaśniono pojęcia takie jak stosunek siarczanów do chlorków. Przykłady ilustrują, jak dostosować wodę do warzenia piwa, aby pasowała do każdego stylu piwa.
Aby uzupełnić temat, autorzy skupiają się na operacjach browarniczych związanych z uzdatnianiem wody źródłowej, takich jak usuwanie cząstek stałych, rozpuszczonych ciał stałych, zanieczyszczeń gazowych i ciekłych, zanieczyszczeń organicznych, chloru i chloraminy oraz rozpuszczonego tlenu. W tej części rozważane są zalety i wady różnych technologii, w tym technologii membranowych, takich jak filtracja, systemy wymiany jonowej i odwrócona osmoza.
