Wietnamska kuchnia domowa

Opinie czytelników

Książka „Vietnamese Home Cooking” autorstwa Charlesa Phana cieszy się dużym uznaniem za bogactwo informacji, wspaniałe fotografie i dobrze skonstruowane przepisy. Recenzenci doceniają dokładne wyjaśnienie technik gotowania, pozyskiwania składników i włączenia spostrzeżeń kulturowych. Jednak niektórzy krytykują układ i niektóre przepisy za to, że nie są autentycznie reprezentatywne dla pełnego spektrum kuchni wietnamskiej, zwłaszcza odmian regionalnych. Wiele osób uważa, że gotowanie jest pracochłonne i wymaga sporo planowania i zaangażowania.

⬤ Bogata w informacje i wskazówki instruktażowe.
⬤ Piękne fotografie i dobrze rozplanowane strony.
⬤ Obejmuje szeroki zakres wietnamskich potraw i technik gotowania.
⬤ Przepisy są dobrze przetestowane i dają pyszne rezultaty.
⬤ Pomocna w zrozumieniu nowych składników i narzędzi wymaganych do wietnamskiego gotowania.

⬤ Niektóre przepisy mogą być pracochłonne i wymagać planowania z wyprzedzeniem.
⬤ Negatywnie wspomniano o układzie i kwestiach związanych z tekstem i formatowaniem.
⬤ Niektórzy krytycy uważają, że książka nie przedstawia w odpowiedni sposób pełnej różnorodności kuchni wietnamskiej, w szczególności tradycji północnej i środkowej.
⬤ Brak przepisów na desery i tradycyjnych nazw potraw może niektórym utrudnić gotowanie.

(na podstawie 196 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Vietnamese Home Cooking

Zawartość książki:

W swojej niecierpliwie oczekiwanej pierwszej książce kucharskiej, wielokrotnie nagradzany szef kuchni Charles Phan z restauracji Slanted Door w San Francisco przedstawia domowym kucharzom tradycyjną kuchnię wietnamską, koncentrując się na podstawowych technikach i składnikach.

Kiedy Charles Phan otworzył swoją legendarną już restaurację The Slanted Door w 1995 roku, wprowadził amerykańskich gości w nowy świat wietnamskiego jedzenia: mocny smak, subtelnie zniuansowany, autentyczny, ale pod wpływem lokalnych składników, a ostatecznie całkowicie przystępny. W tym samym duchu tradycji i innowacji Phan przedstawia przełomową kolekcję opartą na założeniu, że dzięki zrozumieniu głównych technik i podstawowych składników wietnamska kuchnia domowa może być tak samo osiągalna i zrozumiała jak amerykańska, francuska czy włoska.

Dzięki solidnym instrukcjom i zachęcającym wskazówkom, idealnie chrupiące cesarskie bułeczki, delikatne pierogi gotowane na parze, delikatnie aromatyzowane całe ryby i mięsisty gulasz wołowy z trawą cytrynową są na wyciągnięcie ręki. Obfite fotografie szczegółowo opisujące techniki i sprzęt, a także żywe ujęcia wykonane w Wietnamie, w równym stopniu wyjaśniają i inspirują. A dzięki mistrzowskim przepisom na buliony i sosy, fotograficznemu przewodnikowi po składnikach oraz wskazówkom dotyczącym wyboru woka i przyprawiania glinianego garnka, to ostateczne odniesienie w końcu zapewni wietnamskie jedzenie w repertuarze domowego kucharza.

Przepełniona historiami i doświadczeniami autora, od jego wczesnych dni jako uchodźcy po jego obecny sukces kulinarny, Vietnamese Home Cooking to osobisty i przystępny przewodnik po prawdziwej kuchni wietnamskiej od jednego z jej wiodących głosów.