Wczesne żydowskie książki kucharskie: Eseje na temat historii węgierskiej gastronomii żydowskiej

Oryginalny tytuł:

Early Jewish Cookbooks: Essays on the History of Hungarian Jewish Gastronomy

Zawartość książki:

Siedem esejów w tym tomie koncentruje się na takich wcześniej niezbadanych tematach, jak pierwsza na świecie książka kucharska wydrukowana hebrajskimi literami, opublikowana w 1854 roku, oraz wspaniała XIX-wieczna żydowska książka kucharska, która oprócz węgierskiego wydania została również opublikowana w języku niderlandzkim w Rotterdamie.

Autor w zabawny sposób rekonstruuje historię b lesz, legendarnego ciasta drożdżowego, które było specjalnością słynnej, ale od dawna nieistniejącej żydowskiej kawiarni w Peszcie, i zawiera zmodernizowaną recepturę tego dalekiego krewnego bułeczek cynamonowych. Koerner opowiada również historię pierwszej żydowskiej księgarni na Węgrzech (założonej już w 1765 roku) i bada wpływ kuchni żydowskiej na nieżydowskie potrawy.

W tym tomie Andr s Koerner bada kluczowe kwestie węgierskiej żydowskiej kultury kulinarnej w sposób bardziej szczegółowy i bardziej naukowy, niż pozwalały na to ograniczenia przestrzenne w jego poprzedniej pracy Jewish Cuisine in Hungary: A Cultural History, również opublikowanej przez CEU Press, która otrzymała prestiżową nagrodę National Jewish Book Award w 2020 roku. Obecne eseje potwierdzają zakres, w jakim węgierscy Żydzi byli częścią żydowskiego życia i kultury regionu Europy Środkowej przed ich niemal całkowitą zmianą języka na przełomie XIX i XX wieku.