Kuchnia żydowska na Węgrzech: Historia kultury z 83 autentycznymi przepisami

Opinie czytelników

Książka oferuje kompleksowe badanie kultury kulinarnej węgierskich Żydów, szczegółowo opisując jej historię od okupacji osmańskiej do końca II wojny światowej. Chociaż jest bogata w kontekst historyczny i spostrzeżenia kulturowe, brakuje jej użyteczności jako praktycznej książki kucharskiej.

Wszechstronna prezentacja węgierskiej kultury kulinarnej, szczegółowa historia kultury, bogata w odniesienia historyczne, zawiera prawie 200 historycznych zdjęć, łączy naukową wiedzę z wciągającą narracją.

Mało praktyczna jako książka kucharska, zawiera ograniczoną liczbę przepisów z niewielką ilością szczegółów.

(na podstawie 2 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Jewish Cuisine in Hungary: A Cultural History with 83 Authentic Recipes

Zawartość książki:

Zwycięzca National Jewish Book Award 2019 w kategorii Food Writing & Cookbooks.

Autor odmawia zaakceptowania faktu, że świat węgierskich Żydów sprzed Shoah i ich kuchnia powinny zniknąć niemal bez śladu i czuje się zmuszony do odtworzenia ich kultury kulinarnej. Jego książka z przedmową Barbary Kirshenblatt-Gimblett przedstawia nawyki żywieniowe nie jako odizolowane akty, oderwane od ich społecznych i religijnych kontekstów, ale jako organiczną część stylu życia.

Według Kirshenblatt-Gimblett: „Podczas gdy książek kucharskich jest mnóstwo, nie ma innego opracowania, które mogłoby się równać z tą książką. Jest to po prostu najbardziej wszechstronny opis żydowskiej kultury kulinarnej do tej pory”. Rzeczywiście, nie ma porównywalnego opracowania na temat kuchni żydowskiej w jakimkolwiek kraju, a tym bardziej na temat kuchni węgierskiej. Opisuje niezwykłą różnorodność, która charakteryzowała świat węgierskich Żydów, w którym to, co można, a czego nie można jeść, było określane nie tylko przez bezwzględne zasady, ale także przez tradycje żywieniowe poszczególnych ruchów religijnych lub poszczególnych społeczności.

Dziesięć rozdziałów obejmuje kulturę kulinarną i nawyki żywieniowe węgierskich Żydów do lat 40. XX wieku, począwszy od kaszrutu (systemu utrzymywania koszerności w kuchni), poprzez historię książek kucharskich, tradycje żywieniowe w dni powszednie i święta, różnorodność gospodarstw domowych, opisy przemysłu spożywczego i hotelarskiego, aż po historię niektórych typowych potraw. Chociaż książka ta jest przede wszystkim historią kultury, a nie książką kucharską, zawiera 83 przepisy, a także prawie 200 fascynujących zdjęć z życia codziennego i dokumentów.