Washoku: Przepisy z japońskiej kuchni domowej

Opinie czytelników

Książka „Washoku” autorstwa Elizabeth Andoh stanowi kompleksowy przewodnik po tradycyjnej japońskiej kuchni domowej, koncentrując się na znajomości składników i filozofii gotowania. Chociaż oferuje piękne fotografie i dobrze wyjaśnione przepisy, niektórzy recenzenci uznali brak wizualizacji dla każdego przepisu i złożoność technik za wady, szczególnie dla początkujących.

⬤ Piękne, wysokiej jakości fotografie.
⬤ Obszerne i pouczające sekcje na temat japońskich składników i technik gotowania.
⬤ Niezawodne przepisy, które prezentują autentyczne japońskie smaki.
⬤ Przemyślany wgląd w japońską filozofię kulinarną.
⬤ Odpowiedni dla tych, którzy chcą pogłębić swoją wiedzę o kuchni japońskiej poza podstawy.

⬤ Niewystarczająca liczba zdjęć do każdego przepisu, co utrudnia naukę wzrokowcom.
⬤ Niektóre przepisy nie są intuicyjne dla początkujących i wymagają znacznego przygotowania i specjalnych składników.
⬤ Kilka nieścisłości dotyczących niektórych zasad gotowania.
⬤ Może być przytłaczająca dla osób niezaznajomionych z japońskimi technikami gotowania.

(na podstawie 132 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen

Zawartość książki:

W 1975 roku magazyn Gourmet opublikował serię poświęconą tradycyjnym japońskim potrawom - pierwszą tego rodzaju w dużym amerykańskim magazynie kulinarnym - napisaną przez absolwentkę prestiżowej szkoły kuchni klasycznej Yanagihara w Tokio. Dziś autorka tej przełomowej serii, Elizabeth Andoh, jest uznawana za wiodący anglojęzyczny autorytet w tej dziedzinie.

Swoją wiedzą i pasją do japońskiej kultury kulinarnej dzieli się w WASHOKU, autorytatywnym, głęboko osobistym hołdzie dla jednej z najbardziej charakterystycznych tradycji kulinarnych świata. Andoh zaczyna od przedstawienia etosu washoku (tradycyjnego japońskiego jedzenia), badając jego zniuansowane podejście do równoważenia smaku, stosowania techniki i rozważania estetyki w parze z odżywianiem. Dzięki szczegółowym opisom składników uzupełnionym oszałamiającymi, pełnokolorowymi fotografiami, obszerny rozdział książki poświęcony japońskiej spiżarni jest praktycznie książką samą w sobie.

Przepisy na zupy, dania z ryżu i makaronu, mięso i drób, owoce morza i desery są wzorem przejrzystości i precyzji, a bogaty kontekst kulturowy i praktyczne uwagi, które zapewnia Andoh, pomagają czytelnikom opanować rytm i przepływ kuchni washoku. Znacznie więcej niż tylko zbiór przepisów, WASHOKU to podróż przez kuchnię bogatą w historię i równie przystojną, co zdrową.

Nagrody2006 IACP Award WinnerRecenzje "Ten obszerny tom jest wyraźnie przeznaczony dla kucharza poważnie myślącego o japońskim jedzeniu."--Minneapolis Star Tribune"... naukowy, ale inspirujący...

smakosz może po prostu usiąść i czytać dla czystej przyjemności i zbudowania."--Milwaukee Journal Sentinel.