Kansha: Świętowanie japońskich tradycji wegańskich i wegetariańskich [Książka kucharska]

Opinie czytelników

Książka Elizabeth Andoh „Kansha: Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions” jest bardzo chwalona za autentyczne japońskie przepisy, spostrzeżenia kulturowe i dogłębność instrukcji. Wielu recenzentów docenia dokładne wyjaśnienia technik i składników, choć niektórzy uważają brak zdjęć i trudności w pozyskiwaniu składników poza Japonią za istotne wady. Ogólnie rzecz biorąc, jest ona uważana za niezbędną książkę kucharską dla osób naprawdę zainteresowanych japońską kuchnią wegetariańską, szczególnie dla tych z pewnym doświadczeniem.

⬤ Autentyczne i tradycyjne japońskie przepisy.
⬤ Szczegółowe objaśnienia technik gotowania i tła kulturowego.
⬤ Przepisy, które są smaczne i zdrowe.
⬤ Wartość edukacyjna w zrozumieniu japońskiej kuchni i praktyk kulinarnych.
⬤ Zaprojektowany dla poważnych uczniów i doświadczonych kucharzy.

⬤ Brak zdjęć do każdego przepisu, co może być frustrujące dla wzrokowców.
⬤ Trudności w pozyskiwaniu niektórych składników w USA i innych miejscach poza Japonią.
⬤ Niektórzy uważają, że przepisy są zbyt skomplikowane lub wymagają zbyt wiele wysiłku jak na domową kuchnię.
⬤ Postrzegana jako bardziej odpowiednia dla osób z dużym doświadczeniem w gotowaniu lub kuchni japońskiej.

(na podstawie 85 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Kansha: Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions [A Cookbook]

Zawartość książki:

Obchody japońskich tradycji wegańskich i wegetariańskich rozpoczynają się od kansha - uznania - wyrazu wdzięczności za dary natury oraz wysiłki i pomysłowość tych, którzy przekształcają hojność natury w cudowne jedzenie. Duch kansha, głęboko zakorzeniony w buddyjskiej filozofii i praktyce, zachęca wszystkich kucharzy do przygotowywania zdrowych i estetycznie satysfakcjonujących posiłków, które unikają marnotrawstwa, oszczędzają energię i chronią nasze zasoby naturalne.

Na tych stronach, z kansha jako credo, japoński autorytet kulinarny Elizabeth Andoh oferuje ponad 100 starannie opracowanych wegańskich przepisów. Wybrała klasyki z shō.

Jin ryō.

Ri, czyli buddyjskiej kuchni świątynnej (Creamy Sesame Pudding, Glazed Eel Look-Alike).

zebrane podstawy kuchni makrobiotycznej (ręcznie prażony brązowy ryż z hijiki, solidne miso)

Wybrane dania zakorzenione w historii (Tofu z patelni z zielonymi liśćmi, Ostre pikle)

I zawierały pomysłowe nowoczesne potrawy (Eggplant Sushi, Tō.

Fu-Tō.

Fu Burgers).

Andoh zaprasza do praktykowania kansha we własnym gotowaniu i z przyjemnością demonstruje, że "w kuchni kansha nic się nie marnuje". W jednym ze szczególnie satysfakcjonujących przykładów przekształca każdą część pojedynczej daikon - od zwężającej się końcówki po kępkę zieleni, w tym skórki, które większość kucharzy po prostu kompostuje - w szereg zdrowych, aromatycznych potraw.

Dziesięciolecia życia zanurzonego w japońskiej kulturze i lata szkolenia kulinarnego dały Andoh wyjątkową platformę do nauczania. Swoją głęboką wiedzą na temat kuchni dzieli się w dwuczęściowym przewodniku A Guide to the Kansha Kitchen. W pierwszej części wyjaśnia podstawowe techniki krojenia, metody gotowania i sprzęt, które pomogą ci poprawić smak, wyeliminować marnotrawstwo i przyspieszyć przygotowywanie posiłków. W drugiej, Andoh demistyfikuje składniki, które są podstawą w japońskich spiżarniach, ale mogą być dla ciebie nowe.

Wzbogacą one twój kuchenny repertuar - wegański lub wszystkożerny - na nowy poziom.

Oszałamiające zdjęcia autorstwa wielokrotnie nagradzanego fotografa Leigha Beischa uzupełniają Kansha, pionierski tom, który z pewnością zainspiruje i poinstruuje.