W Charcuterie: The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roast, Confits, and Other Meaty Goods (Przewodnik po robieniu kiełbas, salumi, pasztetów, pieczeni, konfitur i innych mięsnych produktów)

Opinie czytelników

Książka jest cenionym źródłem informacji dla entuzjastów wędliniarstwa, zawierającym piękne zdjęcia i szereg przepisów obejmujących różne techniki przygotowywania mięsa. Chociaż oferuje ona wyczerpujące informacje na temat rzeźnictwa i kilka unikalnych przepisów, opinie na temat jej głębi i wykonania są różne, szczególnie w odniesieniu do tego, w jaki sposób jest ona zgodna z tradycyjnymi praktykami wędliniarskimi.

Oszałamiające fotografie w pełnym kolorze, kompleksowe omówienie technik rzeźniczych, różnorodne przepisy, które obejmują wpływy kuchni światowej, jasne i szczegółowe instrukcje, rozdziały informacyjne na temat metod przygotowania oraz pozytywne doświadczenia użytkowników z przepisami.

Niektóre przepisy są uważane za zbyt trudne dla przeciętnych domowych kucharzy, mogą nie w pełni zadowolić tych, którzy szukają tradycyjnych przepisów na wędliny, w książce brakuje szczegółowych instrukcji dotyczących technik wędzenia, a poleganie na suchych pomiarach może frustrować doświadczonych kucharzy. Dodatkowo, porównania z innymi książkami o wędlinach podkreślają jej ograniczenia.

(na podstawie 158 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

In the Charcuterie: The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods

Zawartość książki:

Kompletne źródło wiedzy dla nowoczesnego miłośnika mięsa, zawierające 125 przepisów i w pełni ilustrowane instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowywania solonych, wędzonych, peklowanych, szaszłykowanych, duszonych, rolowanych, wiązanych i nadziewanych mięs w domu; a także przewodnik po pozyskiwaniu, rzeźnictwie i gotowaniu z najlepszych kawałków.

Tradycja konserwowania mięs jest jedną z najstarszych sztuk kulinarnych. Niemniej jednak, rzemieślniczy ruch wędliniarski zawładnął współczesną wyobraźnią, a w ostatnich latach w całym kraju otwarto dziesiątki wędliniarni, z których żadna nie jest tak kochana i wysoko ceniona jak Fatted Calf z San Francisco Bay Area.

W tej wyczekiwanej debiutanckiej książce kucharskiej, współwłaściciele i założyciele Fatted Calf, Taylor Boetticher i Toponia Miller, prezentują bezprecedensową gamę mięsnych towarów, z przepisami na salumi, p t s, pieczenie, kiełbasy, konfitury i wszystko pomiędzy. Niezbędna pozycja dla kochających mięso domowych kucharzy, majsterkowiczów poszukujących nowego projektu spiżarni i profesjonalistów chcących poszerzyć swój repertuar, In the Charcuterie zawiera ponad 125 przepisów i w pełni ilustrowanych instrukcji przygotowywania solonych, wędzonych, peklowanych, szaszłykowanych, duszonych, zwijanych, wiązanych i nadziewanych mięs w domu, a także elementarz rzeźnictwa całych zwierząt.

Przenieś gotowanie mięsa na wyższy poziom: Zacznij od środka całego wieprza, nafaszeruj go pikantnym zestawem ziół i przypraw, a następnie zwiń, zawiąż i upiecz, aby uzyskać absurdalnie soczyste, chwalebnie wieprzowe podejście do porchetty o nazwie The Cuban. Można też przygotować w domu śliwki w brandy, by nadziać nimi dekadencką kaczkę Terrine. Jeśli masz ochotę na kiełbasę, postępuj zgodnie z instrukcjami Boettichera i Millera krok po kroku, aby zmielić, osłonić, połączyć, zapętlić i wędzić własne domowe Hot Links lub Kolb sz.

Dzięki nienagannie przetestowanym przepisom i bujnym, kolorowym fotografiom, ten pouczający i inspirujący tom ma stać się punktem odniesienia dla wędliniarstwa - i skarbem dla każdego, kto jest zafascynowany sztuką gotowania i konserwowania mięsa.