Ocena:
Książka przedstawia kompleksowy przewodnik po domowym przyrządzaniu szarpanego mięsa, oferując szeroką gamę przepisów, jasne instrukcje i przydatne wskazówki zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy. Zawiera przepisy z różnych kuchni i kładzie nacisk na sztukę suszenia mięsa przy jednoczesnym zapewnieniu bezpieczeństwa żywności.
Zalety:⬤ Szeroki wybór pysznych i zróżnicowanych przepisów na suszone mięso.
⬤ Przejrzyste i łatwe do wykonania instrukcje.
⬤ Piękne fotografie inspirujące do gotowania.
⬤ Pomocne wskazówki dotyczące wyboru mięsa i technik jego przygotowania.
⬤ Zawiera międzynarodowe przepisy i profile smakowe, które zaspokoją różnorodne gusta.
⬤ Niektóre przepisy mogą wymagać trudno dostępnych składników.
⬤ Potencjalne obawy związane z bezpieczeństwem żywności dotyczące czasu dehydratacji i metod przechowywania.
⬤ Kilku recenzentów zauważyło, że książka może być postrzegana jako skupiająca się zbytnio na przygotowaniach dla smakoszy, a nie na praktycznych podstawach.
(na podstawie 40 opinii czytelników)
Jerky: The Fatted Calf's Guide to Preserving and Cooking Dried Meaty Goods [A Cookbook]
ZWYCIĘZCA IACP - Ten list miłosny do suszonego mięsa sprawi, że zakochasz się w nim bez reszty. ” Jerky, z pięknymi zdjęciami, świeżymi i nieoczekiwanymi przepisami oraz pełnym pasji tekstem, daje dogłębne spojrzenie na sztukę i rzemiosło suszenia mięsa w domu.
"-- The Art of Eating Taylor Boetticher i Toponia Miller, nominowani do nagrody Jamesa Bearda autorzy książki »In the Charcuterie« i właściciele uznanej w San Francisco restauracji »Fatted Calf Charcuterie«, dzielą się swoimi ulubionymi przepisami i sprawdzonymi technikami przyrządzania różnych rodzajów suszonego mięsa, od suszenia w suszarce i piekarniku, po wędzenie i suszenie na powietrzu. Przepisy obejmują zarówno klasyki, takie jak charakterystyczny dla Fatted Calf Bourbon and Molasses Smoked Beef Jerky, jak i tradycyjne suszone mięsa z całego świata, takie jak Gueddid, pikantne marokańskie suszone mięso kozie. Chiński Rousong lub nić wieprzowa i włoska suszona wieprzowina Coppiette di Norcia.
Oprócz przepisów na suszenie zarówno pokrojonych mięs, jak i całych mięśni, Boetticher i Miller oferują rozdział poświęcony gotowaniu z jerky, w tym potrawom takim jak Gingery Cabbage Slaw with Smoky Beef and Herbs oraz mięsnej śniadaniowej jajecznicy Machacado con Huevos, pozwalając ci objąć i cieszyć się jerky w zupełnie nowy sposób. Niezależnie od tego, czy jesteś weteranem samodzielnego przyrządzania mięsa, czy też zaczynasz przygodę z szarpanym mięsem po raz pierwszy, ta pięknie sfotografowana książka jest niezbędnym przewodnikiem.
