The Ultimate Companion to Meat: Na farmie, u rzeźnika, w kuchni

Opinie czytelników

Książka jest atrakcyjnym wizualnie i pouczającym źródłem informacji na temat mięsa, idealnym dla entuzjastów gotowania i profesjonalistów. Chociaż oferuje bogactwo informacji i piękne ilustracje, niektórzy czytelnicy uznali ją za mniej praktyczną przy wyborze kawałków mięsa w porównaniu z innymi książkami. Ogólnie rzecz biorąc, jest chwalona za głębię i prezentację, ale krytykowana za zbyt szczegółową dla zwykłych kucharzy.

Luksusowa prezentacja, pouczająca treść, obszerne omówienie różnych mięs, piękne ilustracje, świetny pomysł na prezent, dobrze przyjęty przez profesjonalistów kulinarnych.

Nieco złożona i zbyt skomplikowana dla zwykłych kucharzy, brak praktycznych informacji na temat wyboru kawałków mięsa w porównaniu z innymi przewodnikami po mięsie, przepisy mogą być wysokiej klasy i nie dla wszystkich atrakcyjne.

(na podstawie 11 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Ultimate Companion to Meat: On the Farm, at the Butcher, in the Kitchen

Zawartość książki:

Mięso jest centralnym elementem uroczystych posiłków i codziennych kolacji.

Jakość mięsa - czy to wołowiny, jagnięciny, kurczaka, wieprzowiny, czy nawet dziczyzny, takiej jak dziczyzna i królik - oraz sposób jego przygotowania nigdy nie były tak ważne, jak w dzisiejszym świecie. Anthony Puharich, rzeźnik z piątego pokolenia, wierzy, że mięso hodowane w sposób zrównoważony może i powinno pozostać szczytem kuchni: specjalnym i wspaniałym przysmakiem, traktowanym z troską przez najlepszych rolników i rzeźników i spożywanym z szacunkiem.

W The Ultimate Companion to Meat ujawnia, jak sprawić, by delektowanie się mięsem było wysublimowanym doświadczeniem, z ponad 100 przepisami. Rozdziały obejmują ptaki, owce, świnie, bydło i dziczyznę. Znajdują się tam informacje o rasach, ich historii, o tym, co jedzą i jak wpływa to na smak, a także o tym, co dzieje się na farmie, u rzeźnika i wreszcie w kuchni.

Jest też rozdział poświęcony technice, w tym metodom gotowania i podstawom rzeźnictwa. Setki ilustracji, diagramów i oszałamiających zdjęć sprawiają, że jest to naprawdę najlepszy przewodnik dla każdego, kto poważnie myśli o mięsie.