The Food Substitutions Bible: 8000 zamienników składników, sprzętu i technik kulinarnych

Opinie czytelników

Książka jest kompleksowym źródłem informacji na temat substytutów żywności, które jest wysoko cenione zarówno przez amatorów, jak i profesjonalnych kucharzy. Charakteryzuje się logicznym i przyjaznym dla użytkownika układem, oferując szczegółowe zamienniki i pomocne informacje o składnikach. Jego obszerna zawartość sprawia, że jest to niezbędne narzędzie w kuchni, choć zauważono, że jest dość ciężki i kosztowny. Niektórzy użytkownicy wyrażali rozczarowanie jej stanem fizycznym i brakiem niektórych popularnych zamienników.

⬤ Obszerne i kompletne omówienie substytutów żywności
⬤ logiczna i łatwa w nawigacji organizacja
⬤ przydatne zarówno do codziennego gotowania, jak i specjalnych potrzeb dietetycznych
⬤ zawiera dodatkowe informacje, takie jak pomiary i podstawowe przepisy
⬤ wysokiej jakości oprawa i grafika
⬤ świetne narzędzie referencyjne dla kucharzy na wszystkich poziomach.

⬤ stosunkowo wysoka cena
⬤ duża i ciężka książka
⬤ niektórzy użytkownicy otrzymali uszkodzone egzemplarze
⬤ brak konkretnych zamienników dla popularnych składników, takich jak pomidory.

(na podstawie 18 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Food Substitutions Bible: 8,000 Substitutions for Ingredients, Equipment and Techniques

Zawartość książki:

To pełnokolorowe wydanie w twardej oprawie zawiera zupełnie nowy projekt z przedmową J. Kenji Lpez-Alt, 8000 zamienników, niestandardowe ręcznie rysowane ilustracje Emily Isabella i 24 nowe przepisy, zwiększając łączną liczbę przepisów do 188.

Czy kiedykolwiek byłeś w trakcie przygotowywania posiłku tylko po to, by odkryć, że zabrakło ci kluczowego składnika lub nie posiadasz specjalnej patelni wymaganej w przepisie? A może chcesz stworzyć inny smak lub teksturę dla wypróbowanego i sprawdzonego dania rodzinnego, eksperymentując z czymś nowym i ekscytującym.

Odpowiedź na te dylematy? Zastępstwo. Ale internet nie zawsze zawiera wiarygodne odpowiedzi lub dokładne zamienniki. Zdobywca nagrody International Association of Culinary Professionals (IACP), The Food Substitutions Bible, teraz w rozszerzonym, zaktualizowanym i poprawionym trzecim wydaniu, jest autorytatywnym przewodnikiem po dokonywaniu podmian w kuchni.

W jednej kompleksowej, łatwej w użyciu książce, która jest zorganizowana od A do Z, autor bestsellerów David Joachim zebrał kreatywne i jasne opcje rozwiązywania kulinarnych zagadek. Teraz książka oferuje ponad 8000 alternatywnych składników, sprzętu i technik oraz 188 prostych przepisów, obejmujących awaryjne zamienniki, oszczędzające czas zamienniki, zdrowe zamienniki, alternatywy dla trudno dostępnych składników, wegańskie i koszerne alternatywy oraz pomysły na zmianę smaku potrawy na niezliczone sposoby. Znajdziesz tu również ponad 30 wykresów składników i tabel pomiarów, które pomogą ci rozszyfrować takie rzeczy, jak wybór świeżych chili zgodnie z ich jednostką ciepła Scoville'a, zastępowanie mąki na podstawie smaku lub zawartości glutenu/białka oraz wybór odpowiedników wielkości patelni.

Nie masz mirinu? Zamiast tego użyj mieszanki sherry i cukru. Szukasz mniej bogatej alternatywy dla bitej śmietany? Odparowane mleko zaskakująco dobrze się ubija i stanowi kremowy, niskokaloryczny zamiennik, który można dodawać do ulubionych deserów. Nie możesz znaleźć garnka do fondue? Użyj ciężkiego kamionkowego naczynia ustawionego na tacy do podgrzewania lub podkładce grzewczej. David daje ci wszystkie informacje potrzebne do improwizowania w domu lub w kuchni komercyjnej.

Ta klasyczna książka jest niezbędna w każdej kuchni i stanowi wspaniały prezent na każdą okazję.