Opinie czytelników
Podsumowanie:Recenzje książki „The Breath of a Wok” autorstwa Grace Young podkreślają jej mocne strony, takie jak pouczająca treść, piękne fotografie i praktyczne przepisy. Wielu czytelników docenia jasne instrukcje i spostrzeżenia kulturowe. Niektórzy jednak krytykują książkę za jej fizyczną jakość i drobne braki w treści.
Zalety:Wysoce pouczająca z przejrzystym tekstem, oszałamiającymi fotografiami, szeroką gamą praktycznych i autentycznych przepisów, kontekstem historycznym dotyczącym woka oraz technikami prawidłowego użytkowania i konserwacji.
Wady:Niektórzy czytelnicy zgłaszali problemy z fizyczną jakością książki, w tym słaby wybór papieru i mały rozmiar druku. Kilku wspomniało o redundancji w treści i braku jasności w niektórych tematach.
(na podstawie 197 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
The Breath of a Wok: Unlocking the Spirit of Chinese Wok Cooking Through Recipes and Lore
Zawartość książki:
Wielokrotnie nagradzana autorka Grace Young celebruje i demistyfikuje sztukę gotowania w woku dla zachodniego kucharza domowego.
Kiedy Grace Young była dzieckiem, jej ojciec zaszczepił w niej trwałe uznanie dla siana z woka, wysoko cenionego, ale nieuchwytnego smaku, jaki jedzenie osiąga po prawidłowym usmażeniu w woku. Jako osoba dorosła, Young dążyła do stworzenia tego smaku we własnej kuchni.
Dążenie Grace Young do opanowania gotowania w woku doprowadziło ją do Stanów Zjednoczonych, Hongkongu i Chin kontynentalnych. Wraz z wielokrotnie nagradzanym fotografem Alanem Richardsonem, Young zasięgała porad domowych kucharzy, profesjonalnych szefów kuchni i cenionych nauczycieli kulinarnych, takich jak Cecilia Chiang, Florence Lin i Ken Hom. Ich instrukcje, historie i przepisy, zebrane w tym bogato zaprojektowanym i ilustrowanym tomie, oferują nie tylko fachowe lekcje sztuki gotowania w woku, ale także uchwycenie pięknego i ponadczasowego stylu życia.
Z naciskiem na gotowanie wszystkimi zmysłami, The Breath of a Wok przenosi techniki i smaki starego świata gotowania w woku do dzisiejszej kuchni, umożliwiając każdemu smażenie w woku. Zdobywca nagrody IACP Young szczegółowo opisuje podstawy wyboru, przyprawiania i pielęgnacji woka, a także zakres jego zastosowań; to zaskakująco niedrogie naczynie służy jako uniwersalne narzędzie kuchenne. 125 przepisów jest świadectwem wszechstronności woka, z potrawami smażonymi, wędzonymi, smażonymi na patelni, duszonymi, gotowanymi, gotowanymi w koszulkach, gotowanymi na parze i smażonymi w głębokim tłuszczu, które obejmują nie tylko klasyki gotowania w woku, takie jak Kung Pao Chicken i Moo Shoo Pork, ale także niezwykłe potrawy, takie jak Sizzling Pepper and Salt Shrimp, Three Teacup Chicken oraz Scallion and Ginger Lo Mein. Elegancka proza Young i niezwykłe fotografie Richardsona tworzą wyjątkowy i niezapomniany obraz rzemieślniczych producentów woków w Chinach kontynentalnych, ulicznych targowisk w Hongkongu i "wok-a-thon", w którym rodzina ciotek, wujków i kuzynów Young gotuje razem w żywej wymianie przepisów i historii. Wizyta u autorki Amy Tan również staje się wydarzeniem rodzinnym, gdy Tan i jej siostry przygotowują noworoczne pierogi. Dodatkowo w książce znajdują się jadłospisy na rodzinne posiłki i uroczystości związane z Chińskim Nowym Rokiem, ilustrowany słowniczek oraz przewodnik po składnikach, wokach i akcesoriach.
Napisany z intymnością pamiętnika i bezpośredniością dziennika podróży, ten bogaty w przepisy tom jest świętem kulturowych i kulinarnych przysmaków.
