Opinie czytelników
Podsumowanie:Ogólnie rzecz biorąc, książka „Stir-Frying to the Sky's Edge” autorstwa Grace Young jest bardzo chwalona za kompleksowe podejście do smażenia z mieszaniem, oferując nie tylko przepisy, ale także podstawowe techniki i spostrzeżenia kulturowe, zmieniając doświadczenie kulinarne wielu czytelników. Książka jest atrakcyjna wizualnie dzięki pięknym fotografiom i jasnym instrukcjom, które sprawiają, że gotowanie autentycznych chińskich potraw jest dostępne dla domowych kucharzy.
Zalety:Zapewnia dogłębne zrozumienie technik smażenia i gotowania w woku.
Wady:Oferuje piękne wizualizacje i wciągające historie, które poprawiają wrażenia z czytania.
(na podstawie 466 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Stir-Frying to the Sky's Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories
Zawartość książki:
Zwycięzca 2011 James Beard Foundation Award for International Cooking.
Stir-fry jest wszystkim: wyrafinowane, improwizowane, elastyczne i pomysłowe. Jest to rzadka praktyka kulinarna, która sprawia, że mniej wydaje się więcej i dzięki której małe ilości jedzenia karmią wielu.
Przez wieki Chińczycy przenosili swoje woki do wszystkich zakątków ziemi i odtwarzali potrawy stir-fry, używając lokalnych, a czasem nietradycyjnych składników. Stare powiedzenie: „One wok runs to the sky's edge” oznacza »ten, kto używa woka, staje się mistrzem świata gotowania«. A gdy użytkownik woka staje się mistrzem świata gotowania, staje się również mistrzem stir-fry, jednej z najwspanialszych technik chińskiej kuchni.
Technika i tradycja smażenia z mieszaniem, która jest jednocześnie prosta, a jednocześnie subtelnie złożona, jest dziś tak samo ważna, jak od setek lat. W książce „Stir-Frying to the Sky's Edge” zdobywczyni nagrody Jamesa Bearda, Grace Young, dzieli się ponad 100 klasycznymi przepisami na potrawy smażone na patelni, które skwierczą ciepłem i zachwycają smakiem, od wielkich kantońskich mistrzów smażenia na patelni po kulinarne zwyczaje Syczuanu, Hunanu, Szanghaju, Pekinu, Fujianu, Hongkongu, Makau, Tajwanu, Singapuru i Malezji, a także innych krajów na całym świecie. Dzięki ponad 80 oszałamiającym, pełnokolorowym zdjęciom, ostateczne dzieło Young ilustruje niezliczone, łatwe do nauczenia się możliwości, jakie oferuje ta technika - suche smażenie, wilgotne smażenie, przezroczyste smażenie, aksamitne smażenie - i wplata spostrzeżenia chińskiej filozofii gotowania w przygotowanie takich ukochanych potraw, jak kurczak Kung Pao, smażona wołowina i brokuły, kurczak Lo Mein z grzybami imbirowymi i smażona na sucho fasola syczuańska. Oddając cześć tradycjom swoich kulturowych przodków, którzy podróżowali po całym świecie, Young oferuje wyśmienite przepisy na chiński jamajski smażony kurczak z ryżem, chińskie krewetki smażone na Trynidadzie z rumem, chiński birmański kurczak chili i chińskie amerykańskie krewetki z sosem homarowym.
Doświadczeni kucharze domowi i profesjonalni szefowie kuchni uczą podstaw mistrzostwa w smażeniu w nowoczesnej kuchni - od tego, jak wybrać, przyprawić i dbać o wok i najlepszą alternatywę dla patelni; znaczenie marynat i właściwą technikę krojenia mięsa i drobiu w celu uzyskania optymalnej kruchości; do tego, jak wybierać i obsługiwać azjatyckie warzywa; sposoby na skrócenie pracochłonnych przygotowań; oraz wskazówki, jak kontrolować ciepło i wybierać najlepszy olej do gotowania.
Fascynujące osobiste portrety ilustrują, że smażenie z mieszaniem to nie tylko technika gotowania, ale także istotny element bogatej kultury Chin. Dzięki tej książce Grace Young stworzyła autorytatywny przewodnik po smażeniu z mieszaniem, dzieło, które jest jednocześnie satysfakcjonujące i piękne, podobnie jak sama technika smażenia z mieszaniem.
