Non-Thermal Processing Technologies for the Meat, Fish, and Poultry Industries
Przetworzone produkty uzyskane z mięsa, ryb i drobiu odgrywały dominującą rolę ze względu na ich profil odżywczy i właściwości sensoryczne. Zwykle produkty te są łatwo psujące się, dlatego przemysł spożywczy stosował tradycyjną metodę obróbki termicznej w celu zwiększenia stabilności produktu w większym stopniu. Jednak ta tradycyjna metoda ma kilka wad, które obejmują niepożądane zmiany właściwości organoleptycznych, denaturację dobrej jakości białek zwierzęcych, degradację kilku składników odżywczych.
Non-Thermal Processing Technologies for the Meat, Fish, and Poultry Industry dotyczy poprawy stabilności przetworzonych produktów mięsnych, rybnych i drobiowych poprzez wdrożenie podejścia nietermicznego. Obecnie dostępnych jest kilka innowacyjnych technik przetwarzania nietermicznego, które można zastosować w celu poprawy jakości bezpieczeństwa różnych produktów spożywczych na bazie mięsa, ryb i drobiu. Niniejsza książka przedstawia różne techniki obróbki nietermicznej, które mogą być z powodzeniem stosowane w przemyśle przetwórstwa mięsa, ryb i drobiu, w tym obróbkę wysokociśnieniową, ultradźwięki, napromieniowanie i impulsowe pole elektryczne. Wyjaśnia, w jaki sposób procesy te mogą znacznie zminimalizować zmiany jakości bez stwarzania jakiegokolwiek zagrożenia dla konsumentów. Techniki te można zastąpić tradycyjnymi technikami obróbki termicznej, takimi jak pieczenie, smażenie, gotowanie i grillowanie.
Książka ta jest przydatna dla naukowców zajmujących się żywnością, inżynierów procesów żywnościowych, naukowców, studentów i osób z branży spożywczej, dostarczając dogłębnej wiedzy na temat nietermicznego przetwarzania żywności w celu zachowania jakości mięsa, ryb i produktów drobiowych, a także w celu zapewnienia akceptacji konsumentów. Zawiera aktualne i pojawiające się trendy w stosowaniu technik obróbki nietermicznej do ich zastosowania w tych branżach.
