Ham: A Savor the South Cookbook
Podczas gdy tylne ćwierci wieprzowe są konserwowane w soli na całym świecie od tysięcy lat, istnieje tylko kilka miejsc na ziemi, gdzie szynka jest tak celebrowana lub integralna z kuchnią, jak na amerykańskim Południu. Damon Lee Fowler pisze, że aby zacząć rozumieć miejsce, jakie ta kultowa potrawa zajmuje w sercach południowców, wystarczy wejść do historycznej wędzarni w Monticello Thomasa Jeffersona i wziąć głęboki oddech.
Ponad sto lat po tym, jak ostatnia szynka została powieszona do wędzenia w tej komorze, aromat soli, dymu i suszonej na powietrzu wieprzowiny wciąż przenika szorstkie murowane ściany i glinianą podłogę, wypełniając powietrze ziemistymi perfumami. Nawet po stuleciach kulinarnych przemian na całym Południu, zapach ten utrzymuje się w kuchniach całego regionu.
55 przepisów na szynkę wnosi do domu miłość w prawie każdy sposób - peklowaną w solance lub na sucho, wędzoną lub nie, gotowaną, pieczoną, glazurowaną, pieczoną w miodzie i krojoną spiralnie, cienko pokrojoną i ułożoną w herbatniki i kanapki, smażoną z jajkami, z kaszą, z sosem z czerwonych oczu, dodawaną do zup, zapiekanek, drobiu, owoców morza i tak, do garnka z warzywami. Fowler zawiera również przepisy inspirowane daniami kuchni chińskiej, francuskiej, włoskiej i hiszpańskiej, a także przewodnik po podstawowej terminologii i metodach gotowania.
