Sztuka i nauka parowania żywności: 10 000 dopasowań smakowych, które zmienią sposób, w jaki jesz

Opinie czytelników

Książka jest dobrze przyjętym źródłem wiedzy na temat parowania potraw i nauki o smakach, skierowanym głównie do szefów kuchni i zaawansowanych kucharzy. Podczas gdy wielu użytkowników chwali jej głębię informacji i piękną prezentację, inni uważają ją za zbyt złożoną i nieprzyjazną dla początkujących kucharzy. Książka zawiera słowniczek i tabele parowania, które pomagają w opracowywaniu przepisów, ale mogą być również mylące ze względu na swoją strukturę organizacyjną.

⬤ Świetna dla szefów kuchni
⬤ oferuje dogłębne informacje na temat kombinacji smaków
⬤ zawiera słowniczek i tabele parowania
⬤ atrakcyjna wizualnie jako książka na stolik kawowy
⬤ wielu użytkowników uznało ją za przydatną do nauki o smaku
⬤ wysoce zalecana dla profesjonalistów.

⬤ Zbyt skomplikowana dla początkujących
⬤ niektórzy uważają, że nawigacja jest trudna
⬤ ograniczony zakres i może nie obejmować dobrze znanych składników
⬤ struktura organizacyjna jest myląca, co prowadzi do frustracji
⬤ niektórzy użytkownicy uważali, że nie jest praktyczna w codziennym gotowaniu.

(na podstawie 27 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Art and Science of Foodpairing: 10,000 Flavour Matches That Will Transform the Way You Eat

Zawartość książki:

10 000 połączeń smakowych, które zmienią Twój sposób odżywiania.

Czym jest foodpairing? Nie jest to znane i przyziemne dopasowywanie wina i jedzenia, ani nawet jedzenia i jedzenia, ale z pewnością chodzi o stworzenie jak najsmaczniejszych kulinarnych rezultatów.

Kiedy ludzie smakują jedzenie, przetwarzają jego smak w 80 procentach przez nos - poprzez cząsteczki aromatyczne żywności - i tylko w 20 procentach na języku. Możemy zatem wywnioskować, że znajomość aromatycznych właściwości molekularnych żywności ma kluczowe znaczenie dla skutecznego łączenia żywności w celu uzyskania ostatecznego smaku.

Przez długi czas nieświadomie parowaliśmy cząsteczki aromatyczne z instynktu, historii kultury, tradycji i zwykłego zgadywania. Wiele z nich jest rutynowych i ma sens, ale inne są sprzeczne z intuicją, jak ocet balsamiczny na truskawkach. Lubimy je, ponieważ są pyszne. Nie wiedzieliśmy, że działają, ponieważ mają wspólne cząsteczki aromatyczne. Dzięki tej nowej wiedzy odkryliśmy niespotykane dotąd połączenia, takie jak czekolada z kalafiorem i kiwi z ostrygami. Jak więc wykorzystać tę nową wiedzę? W domu nie mamy technologii do izolowania cząsteczek lub przechowywania wyników w bazie danych.

W tym miejscu wkracza The Art and Science of Foodpairing(R). Od naukowców i szefów kuchni, którzy odkryli tę nową naukę kulinarną, oraz firmy, która stworzyła i utrzymuje ogromną bazę danych, oto wspaniałe odniesienie do 10 000 par żywności do użytku zarówno w profesjonalnych, jak i domowych kuchniach. Foodpairing(R) okazał się rewolucyjny: Kiedy baza danych Foodpairing(R) została uruchomiona, społeczność szefów kuchni i restauracji ruszyła jak burza, odnotowując 100 000 odwiedzin strony pierwszego dnia. Obecnie ponad 200 000 szefów kuchni i restauracji w 140 krajach regularnie korzysta z bazy danych podczas projektowania menu.

The Art and Science of Foodpairing(R) zapewnia 10 000 dopasowań smakowych ułożonych w koła smakowe i klucze kolorów. Gdy kucharze przejdą do jednego składnika, znajdą 10 par żywności i koło kolorów ujawniające wyniki smakowe. Na przykład gotowane buraki będą smakować mniej jak ziemia, na której rosły, a bardziej jak ser, jeśli zostaną połączone z kawą, a kalafior posypany kakao może zmienić najbardziej wybredne dziecko w wegetariańskiego fienda.

Foodpairing(R) ma potencjał, aby zmienić nasze wybory żywieniowe z wynikami, które obejmują dobre zdrowie, a także moc łagodzenia nudy. Ten sam obiad, te same zszywki. Nudzimy się my, nudzą się nasze dzieci. Foodpairing(R), nawet bez dodawania niczego nowego do spiżarni, może to złagodzić.

Zaczynając od dogłębnego wprowadzenia i historii Foodpairing(R), książka zawiera:

⬤ Foodpairing(R) - co to jest, jak działa, metodologia; baza danych; jak stworzyć dobrze zbilansowany przepis.

⬤ Dylemat wszystkożercy - w tym konflikt między bezpieczną zabawą i nudą, a poszukiwaniem różnorodności i nowości; wyuczone skojarzenia żywieniowe; nabyte smaki.

⬤ Aromat - w tym znaczenie aromatu dla naszych doznań smakowych; jak zmieniamy aromaty podczas gotowania; jak składniki tworzą różne lub podobne rezultaty; budowanie biblioteki aromatów.

⬤ Zapach - w tym, jak ludzie wyczuwają i postrzegają aromaty; dlaczego zapach jest niezbędny do doświadczenia jedzenia.

⬤ Katalog Foodpairing(R) - 10 par na potrawę, 10 na metodę gotowania, łącznie 10 000 kombinacji.

Książka obejmuje również kluczowe cechy żywności, profile aromatyczne, klasyczne potrawy, współczesne kombinacje, wyjaśnienia naukowe, specjalne cechy i wkład niektórych z największych szefów kuchni na świecie dla 150 najlepszych składników i wiele więcej.

The Art and Science of Foodpairing(R) ma stać się niezbędnym źródłem informacji na temat tworzenia pysznych, ekscytujących i doskonale zbilansowanych posiłków.