Soul: Kulinarna ewolucja szefa kuchni w 150 przepisach

Opinie czytelników

Książka jest pięknie zaprezentowaną książką kucharską z różnorodną gamą przepisów, które łączą tradycyjną południową kuchnię z innowacyjnymi akcentami. Wielu czytelników docenia urzekające fotografie, przemyślane przepisy oraz uwzględnienie kontekstu historycznego i sugestii dotyczących łączenia potraw. Niektórzy jednak uważają, że niektóre przepisy są zbyt skomplikowane lub zbyt niekonwencjonalne jak na ich gusta.

⬤ Oszałamiające fotografie
⬤ unikalne i przemyślane przepisy
⬤ atrakcyjne dla fanów południowego jedzenia
⬤ zawiera parowanie z winem i piwem
⬤ zapewnia kontekst historyczny
⬤ przyjemna lektura
⬤ przywołuje miłe wspomnienia
⬤ wielu recenzentów wyraża podekscytowanie wypróbowaniem wielu potraw.

⬤ Niektóre przepisy mogą być postrzegane jako zbyt skomplikowane
⬤ kilku recenzentów uważa, że książka może być bardziej odpowiednia na specjalne okazje niż codzienne gotowanie
⬤ niektóre przepisy wykorzystują trudne do znalezienia składniki.

(na podstawie 70 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Soul: A Chef's Culinary Evolution in 150 Recipes

Zawartość książki:

Najlepsze książki kucharskie Amazona 2018 roku.

Publishers Weekly Najlepsze książki 2018 roku.

Food52 Ulubione książki kucharskie 2018 roku

The Atlantic Najlepsze książki kucharskie 2018 roku.

Grub Street (New York Magazine) Najlepsze książki kucharskie 2018 roku.

Nominowany do nagrody Jamesa Bearda szef kuchni Todd Richards dzieli się swoją osobistą kulinarną eksploracją soul food.

Czarnoskórzy amerykańscy szefowie kuchni i kucharze są często typowani jako eksperci tylko jednej kuchni - soul food, ale jedzenie Todda Richardsa nie jest stereotypowe. Dowodem na to jest jego stek jagnięcy smażony na gorąco w stylu kurczaka wiejskiego lub udka z kurczaka smażone w borówkach i słodkiej herbacie. Chociaż jego dania są zakorzenione w rodzinie i amerykańskiej kuchni znanej jako soul food, nie pozwala, by jego dziedzictwo go ograniczało. Przesłaniem Soul jest to, że kucharze mogą szanować tradycję, a jednocześnie mieć swobodę odkrywania. Todd Richards celebruje regenerujące cuda klasycznego garnka Collard Greens with Ham Hocks, ale nie stroni od budowania na tym fundamentalnym przepisie swojego Collard Green Ramen, reinterpretacji, która zawiera odległe smaki wpływów kulturowych i jest przykładem kulinarnej ewolucji. Strona po stronie, w ponad 150 przepisach i oszałamiających zdjęciach, Todd dzieli się swoją kreatywnością i pasją, aby podkreślić, czym może być soul food dla nowego pokolenia kucharzy. Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz przygodę z kuchnią południową, czy też nazywasz Południe swoim domem, Soul zachęci Cię nie tylko do wyjścia poza schematy, ale także do odważnego odejścia od nich.

Rozdziały w Duszy są uporządkowane według składników: Collards, Cebula, Jagody, Jagnięcina, Owoce morza, Kukurydza, Pomidory, Melony, Owoce pestkowe, Jaja i drób, Wieprzowina i wołowina, Fasola i ryż oraz Korzenie. Każdy z nich zaczyna się od tradycyjnego przepisu i rozwija się wraz z eksploracją kombinacji smakowych i technik Richardsa.