Korzenie, serce, dusza: historia, świętowanie i przepisy kuchni afro w Ameryce

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 5 głosach.

Oryginalny tytuł:

Roots, Heart, Soul: The Story, Celebration, and Recipes of Afro Cuisine in America

Zawartość książki:

Szef kuchni Todd Richards, zdobywca nagrody Jamesa Bearda, autor książki Soul, jest twoim przewodnikiem po odkrywaniu kuchni zachodnioafrykańskiej diaspory w obu Amerykach, obejmującej historię od handlu niewolnikami po Wielką Migrację, z ponad 100 przepysznymi przepisami i pouczającymi narracjami.

Na przestrzeni wieków i kontynentów wpływ zachodnioafrykańskiego jedzenia i kultury tworzy pyszne drzewo genealogiczne, którego gałęzie rozciągają się na Karaiby, Meksyk i Stany Zjednoczone od wybrzeża do wybrzeża - od głębokiego Południa po Dziki Zachód i wszystkie drogi pomiędzy nimi. W tej rozległej i sugestywnej książce kucharskiej uznany szef kuchni Todd Richards śledzi te wspólne korzenie i podróże, które je łączą.

Książka ta, oparta na badaniach i informacjach, wykracza poza przepisy, odkrywając historię tych tradycyjnych potraw - i ludzi, którzy je stworzyli - oraz to, jak ludy zachodnioafrykańskiej diaspory ukształtowały i zmieniły historię Ameryki, jaką znamy dzisiaj.

Książka zawiera żywe fotografie dokumentalne, wywiady z szefami kuchni i luminarzami, dodatkowe notatki na temat składników i kontekstu historycznego oraz porady ekspertów. Sercem książki są inspirujące przepisy szefa kuchni Todda, w tym:

Zupa z orzeszków ziemnych i gorczycy z imbirem i pomidorami.

Haitański ogon wołowy z bulionem wołowym i piklami.

Grillowane krewetki Mojo z puree z czarnej fasoli i prażonym ryżem.

Grillowane tacos z przepiórki z Mole Poblano.

Cieście kukurydziane z cebulą i wędzonym cheddarem oraz miodem z czerwonej papryki.

Szewc brzoskwiniowy z lodami pekanowymi.

Żabie udka w stylu Buffalo lub skrzydełka z kurczaka z sosem ranczerskim z francuską cebulą.

Ciasto 7-Up.

Spaghetti plażowe w stylu Chicago.

Krewetki BBQ z czosnkowym pieczywem francuskim i masłem pietruszkowym.

Beignets z cukrem pudrem espresso.

Od strony do strony, głęboka wiedza Todda i żywe opowieści przypominają nam, że gotowanie i dzielenie się jedzeniem to radosny sposób na łączenie się z historią, kulturą i sobą nawzajem.