Soczewica: Produkcja, technologie przetwarzania, produkty i profil odżywczy

Oryginalny tytuł:

Lentils: Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile

Zawartość książki:

LENTILS

Poznaj przyszłość białka roślinnego dzięki temu kompleksowemu przeglądowi

Soczewica jest jednym z najstarszych i najpowszechniej uprawianych gatunków roślin na świecie oraz wiodącym globalnym źródłem białka, węglowodanów i błonnika pokarmowego, a także licznych mikroskładników odżywczych. W ostatnich latach pojawiły się one jako wiodący kandydat do stworzenia podstawy substytutów białka niemięsnego, gwałtownie rozwijającej się branży o ogromnych konsekwencjach dla klimatu i zdrowia publicznego. Nigdy nie było pilniejszej potrzeby zrozumienia uprawy i wykorzystania tych elastycznych, bogatych w zasoby upraw.

Soczewica zapewnia kompleksowy przegląd każdego etapu łańcucha produkcji soczewicy, od uprawy po przetwarzanie, sprzedaż i konsumpcję. Skupia się w szczególności na przetwarzaniu przed i po zbiorach, ostrzegając czytelników o możliwościach soczewicy na nowym, świadomym zdrowotnie i środowiskowo globalnym rynku żywności. Rezultatem jest dokładne, bardzo przystępne i łatwe w nawigacji wprowadzenie do ważnego tematu.

Czytelnik może również znaleźć

⬤ Szczegółowe omówienie soczewicy, w tym globalnej produkcji/handlu, praktyk hodowlanych, wartości dodanej, odżywiania, trendów konsumpcyjnych i oceny jakości.

⬤ Innowacyjna trzyczęściowa struktura ułatwiająca czytelnikowi nawigację.

⬤ Rozdziały poświęcone analogom mięsa na bazie soczewicy, właściwościom inżynieryjnym i innowacyjnym technologiom przetwarzania.

Książka może być wykorzystywana jako przydatne źródło informacji dla pracowników akademickich i badaczy zajmujących się naukami o żywności, technologią żywności, inżynierią procesów spożywczych i żywieniem stosowanym, a także dla specjalistów z branży spożywczej i rządowych organów regulacyjnych zainteresowanych produkcją żywności, bezpieczeństwem żywności i dynamiką globalnego rynku żywności.