Postępy w reologii żywności i jej zastosowaniach: Rozwój reologii żywności

Postępy w reologii żywności i jej zastosowaniach: Rozwój reologii żywności (Jasim Ahmed)

Oryginalny tytuł:

Advances in Food Rheology and Its Applications: Development in Food Rheology

Zawartość książki:

Postępy w reologii żywności i jej zastosowaniach: Development in Food Rheology, Second Edition przedstawia najnowsze osiągnięcia w pomiarach i zastosowaniach reologii żywności, jednego z najważniejszych narzędzi dla firm spożywczych przy charakteryzowaniu składników i produktów końcowych, a także predyktora wydajności produktu i akceptacji konsumentów. Drugie wydanie obejmuje nowe techniki pomiarów reologicznych, w tym ultradźwiękowe pomiary właściwości reologicznych żywności i podejście NMR, a także precyzję w przetwarzaniu danych, w tym modelowanie matematyczne właściwości reologicznych.

Ponieważ zakres produktów spożywczych poszerzył się również w wyniku wymagań i preferencji konsumentów, drugie wydanie zawiera szereg nowych rozdziałów na temat nabiału i żywności pochodzenia roślinnego. Uwzględniono również połączenie tekstury żywności i atrybutów sensorycznych. Ponadto omówiono korelację między zachowaniem reologicznym a modelowaniem płynu w ludzkim żołądku i trawieniem żywności.

Szczególny nacisk położono na reologię układów żelowych, w tym hydrożeli spożywczych, bigeli i organożeli. Napisana dla naukowców zajmujących się żywnością, technologów żywności, naukowców zajmujących się sensorami i innych osób pracujących w środowisku akademickim i przemyśle, Advances in Food Rheology and Its Applications: Development in Food Rheology, Second Edition będzie mile widzianym i zaktualizowanym źródłem informacji.

Dodatkowe informacje o książce:

ISBN:9780128239834
Autor:
Wydawca:
Język:angielski
Oprawa:Miękka oprawa
Rok wydania:2022
Liczba stron:780

Zakup:

Obecnie dostępne, na stanie.

Inne książki autora:

Postępy w reologii żywności i jej zastosowaniach: Rozwój reologii żywności - Advances in Food...
Postępy w reologii żywności i jej zastosowaniach:...
Postępy w reologii żywności i jej zastosowaniach: Rozwój reologii żywności - Advances in Food Rheology and Its Applications: Development in Food Rheology
Soczewica: Produkcja, technologie przetwarzania, produkty i profil odżywczy - Lentils: Production,...
LENTILS Poznaj przyszłość białka roślinnego...
Soczewica: Produkcja, technologie przetwarzania, produkty i profil odżywczy - Lentils: Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile

Prace autora wydały następujące wydawnictwa:

© Book1 Group - wszelkie prawa zastrzeżone.
Zawartość tej strony nie może być kopiowana ani wykorzystywana w całości lub w części bez pisemnej zgody właściciela.
Ostatnia aktualizacja: 2024.11.13 21:45 (GMT)