Postępy w reologii żywności i jej zastosowaniach: Rozwój reologii żywności

Oryginalny tytuł:

Advances in Food Rheology and Its Applications: Development in Food Rheology

Zawartość książki:

Postępy w reologii żywności i jej zastosowaniach: Development in Food Rheology, Second Edition przedstawia najnowsze osiągnięcia w pomiarach i zastosowaniach reologii żywności, jednego z najważniejszych narzędzi dla firm spożywczych przy charakteryzowaniu składników i produktów końcowych, a także predyktora wydajności produktu i akceptacji konsumentów. Drugie wydanie obejmuje nowe techniki pomiarów reologicznych, w tym ultradźwiękowe pomiary właściwości reologicznych żywności i podejście NMR, a także precyzję w przetwarzaniu danych, w tym modelowanie matematyczne właściwości reologicznych.

Ponieważ zakres produktów spożywczych poszerzył się również w wyniku wymagań i preferencji konsumentów, drugie wydanie zawiera szereg nowych rozdziałów na temat nabiału i żywności pochodzenia roślinnego. Uwzględniono również połączenie tekstury żywności i atrybutów sensorycznych. Ponadto omówiono korelację między zachowaniem reologicznym a modelowaniem płynu w ludzkim żołądku i trawieniem żywności.

Szczególny nacisk położono na reologię układów żelowych, w tym hydrożeli spożywczych, bigeli i organożeli. Napisana dla naukowców zajmujących się żywnością, technologów żywności, naukowców zajmujących się sensorami i innych osób pracujących w środowisku akademickim i przemyśle, Advances in Food Rheology and Its Applications: Development in Food Rheology, Second Edition będzie mile widzianym i zaktualizowanym źródłem informacji.