Przewodnik po nowoczesnej kuchni - część I

Opinie czytelników

Książka Escoffiera jest uważana za fundamentalne dzieło dla kucharzy, zapewniające wgląd w ewolucję technik gastronomicznych i przygotowywania posiłków. Oferuje głębokie zrozumienie składników i ich właściwości, ale wymaga uważnego czytania ze względu na narracyjny styl przepisów. Jest znana ze swojego historycznego znaczenia i znaczenia we współczesnym gotowaniu.

Oferuje głęboki wgląd w jakość składników, historyczne znaczenie dla nowoczesnych metod gotowania i fundamentalne podstawy do zrozumienia sztuki kulinarnej.

Przepisy są napisane w stylu narracyjnym, który zakłada wcześniejszą wiedzę na temat gotowania, co może być wyzwaniem dla niektórych, a tytuł może być mylący, ponieważ zawiera części 1 i 2 pracy bez zdjęć.

(na podstawie 3 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

A Guide to Modern Cookery - Part I

Zawartość książki:

Ta zabytkowa książka zawiera przewodnik po gotowaniu, napisany w celu aktualizacji tradycyjnych metod gotowania w świetle współczesnych osiągnięć kulinarnych.

Przejrzysty, zwięzły i pełen szczegółowych przepisów, tekst ten będzie bardzo przydatny dla wymagających kucharzy, a także będzie wartościowy dla tych, którzy interesują się historią i rozwojem gotowania. Tekst ten jest doskonałym dodatkiem do każdej biblioteki kulinarnej i nie może zostać pominięty przez wymagających kolekcjonerów literatury antykwarycznej tego rodzaju.

Rozdziały tej książki obejmują: „Wiodące ciepłe sosy”, »Małe złożone sosy«, »Zimne sosy i złożone masła«, »Pikantne galaretki lub aspics«, »Court-Bouillons i marynaty«, »Elementarne preparaty«, »Różne ozdoby do zup«, »Preparaty do ozdabiania relew i przystawek« i tak dalej. Tom ten jest obecnie ponownie publikowany wraz ze specjalnie zamówioną nową biografią autora”.