Oral Processing and Consumer Perception: Biophysics, Food Microstructures and Health
Niniejsza książka stanowi kompleksowy przegląd zagadnień związanych z doustnym przetwarzaniem żywności.
Będzie ona interesująca dla studentów studiów podyplomowych i badaczy ze środowisk akademickich i przemysłowych, którzy mogą pochodzić z bardzo różnych środowisk, od inżynierów procesów spożywczych po twórców żywności funkcjonalnej i specjalistów zajmujących się zaburzeniami połykania i smaku. W związku z tym książka będzie zawierać kilka podstawowych rozdziałów na początku każdej sekcji, aby pomóc w zrozumieniu późniejszych, bardziej szczegółowych rozdziałów dotyczących przetwarzania w jamie ustnej.