Profesjonalne wędliny: Produkcja kiełbas, peklowanie, terriny i pasztety

Opinie czytelników

Książka skierowana jest przede wszystkim do poważnych i profesjonalnych producentów kiełbas, a nie początkujących. Zawiera wiele szczegółowych informacji i przepisów, ale została skrytykowana za brak dogłębnych materiałów edukacyjnych, organizacji i instrukcji bezpieczeństwa. Podczas gdy niektórzy recenzenci uznali ją za nieocenioną, inni uznali ją za zbyt drogą i niewystarczającą dla tych, którzy dopiero zaczynają przygodę z wędliniarstwem.

⬤ Zawiera szczegółowe informacje i różnorodne przepisy dla poważnych producentów kiełbas.
⬤ Napisana prostym językiem angielskim, dzięki czemu złożone tematy są bardziej przystępne.
⬤ Dobre pokrycie przestrzenne międzynarodowych technik wytwarzania kiełbas i kombinacji przypraw.
⬤ Pozytywne opinie profesjonalnych szefów kuchni i wyszkolonych studentów kulinarnych.
⬤ Atrakcyjna okładka bez papierowej nakładki.

⬤ Nieodpowiednia dla początkujących ze względu na zaawansowaną treść.
⬤ Brak szczegółowości i jasności w instrukcjach bezpieczeństwa i treściach edukacyjnych.
⬤ Przepisy są uporządkowane alfabetycznie, a nie według rodzaju, co sprawia, że znalezienie konkretnych przepisów jest uciążliwe.
⬤ Wielu recenzentów zauważyło, że cena jest zawyżona, biorąc pod uwagę jakość treści.
⬤ Ograniczona liczba ilustracji i zdjęć, które pomogłyby w zrozumieniu technik.

(na podstawie 24 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Professional Charcuterie: Sausage Making, Curing, Terrines, and Ptes

Zawartość książki:

Kompletny, współczesny przewodnik po przygotowywaniu kiełbas, peklowanych i wędzonych mięs, pasztetów i terrin oraz peklowanych i wędzonych ryb najwyższej jakości.

Stulecia umiejętności i wyobraźni przyniosły wędlinom wyjątkowe miejsce w świecie gastronomii, a ProfessionalCharcuterie honoruje tę dumną tradycję. Ten praktyczny podręcznik i skarbnica przepisów obejmuje wybór i montaż składników, najbardziej efektywne wykorzystanie sprzętu oraz niezbędne podstawy bezpieczeństwa żywności. Obejmując szeroką gamę mięs, owoców morza, ptactwa i dziczyzny, zawiera ponad 200 kuszących, sprawdzonych w klasie kulinarnej przepisów, w tym wszystkie klasyki wędliniarstwa, a także wyjątkowe współczesne ulubione. Krok po kroku przedstawiono instrukcje dotyczące wędzenia i peklowania, a także ilustrowane procedury przygotowywania i nadziewania kiełbas.

Zaprojektowany dla profesjonalistów i studentów kulinarnych, a także domowych kucharzy, Professional Charcuterie pozwala czytelnikom wytwarzać doskonałe produkty już za pierwszym razem i rozwijać swoje umiejętności na jeszcze wyższym poziomie.