Practical Applications of Physical Chemistry in Food Science and Technology
Practical Applications of Physical Chemistry in Food Science and Technology dostarcza kompleksowych informacji, oryginalnych badań i raportów na temat postępów naukowych w praktycznych zastosowaniach chemii fizycznej w nauce i technologii żywności, kładąc szczególny nacisk na uwzględnienie celów zrównoważonego rozwoju.
Książka ta pokazuje potencjał i aktualny rozwój w zakresie projektowania i rozwoju strategii i narzędzi chemii fizycznej dla nauki i technologii żywności. Rozdziały obejmują wiele tematów w tej dziedzinie, w tym właściwości odżywcze i farmaceutyczne oraz analizę, techniki elektroanalityczne i elektrochemiczne, waloryzację pozostałości żywności, bioaktywne i bioaktywne substancje, ekstrakcję separacyjną, mikrokapsułkowanie, nanoemulsje i wiele innych.
W kilku rozdziałach omówiono, w jaki sposób przemysł spożywczy generuje duże ilości odpadów rolno-przemysłowych, które poważnie wpływają na środowisko, a także przedstawiono strategie łagodzenia skutków i technologię wykorzystania tych odpadów rolno-przemysłowych do produkcji związków bioaktywnych, które mogą zwiększyć wartość produktów spożywczych. Niektóre gatunki owoców i warzyw zostały omówione jako potencjalne nowe źródło surowców wykorzystywanych w przemyśle farmaceutycznym, kosmetycznym i spożywczym.
