Postępy w przetwarzaniu i konserwowaniu żywności

Oryginalny tytuł:

Advances in Food Processing and Preservation

Zawartość książki:

Przetwarzanie żywności to proces, który przekształca produkty rolne w żywność lub jeden rodzaj żywności w inne formy. Mielenie ziarna w celu uzyskania surowej mąki, gotowanie w domu do złożonych metod przemysłowych, które są wykorzystywane do produkcji żywności wygodnej, to tylko niektóre z form przetwarzania żywności.

Istnieją trzy rodzaje metod przetwarzania żywności - pierwotne, wtórne i trzeciorzędne. Celem pierwotnego przetwarzania żywności jest uczynienie jej jadalną, podczas gdy wtórne przetwarzanie żywności zajmuje się przekształcaniem składników w znaną żywność. Konserwacja żywności to metoda, która zapobiega rozwojowi mikroorganizmów.

Zatrzymuje również utlenianie tłuszczów, które powodują jełczenie żywności. Obejmuje zapobieganie procesom, które powodują wizualne pogorszenie jakości, takie jak enzymatyczne brązowienie owoców i warzyw po pokrojeniu.

Niektóre z metod konserwacji żywności to chłodzenie, mrożenie, marynowanie, gotowanie, pasteryzacja, pakowanie próżniowe, napromieniowanie itp. Metody te pomagają w utrzymaniu lub tworzeniu wartości odżywczych, tekstury i smaku żywności. Tematy poruszone w tej obszernej książce dotyczą podstawowych aspektów przetwarzania i konserwowania żywności.

Omówiono w niej zarówno podstawy, jak i nowoczesne metody przetwarzania i konserwowania żywności. Książka ta zapewni czytelnikom kompleksową wiedzę.