Ocena:
Książka zawiera szereg unikalnych przepisów koncentrujących się głównie na konserwowaniu białek, a niektórzy czytelnicy chwalą jej jasne instrukcje i przyjemny styl czytania. Jednak spotkała się ona z krytyką za brak głębi w swoich przepisach i nieobejmowanie szerszej gamy produktów spożywczych, w szczególności warzyw i produktów fermentowanych.
Zalety:⬤ Ciekawe i unikalne przepisy, zwłaszcza na konserwowanie białek i jajek.
⬤ Przejrzyste i łatwe do wykonania instrukcje dla początkujących.
⬤ Dobrze skonstruowana treść z pomocnymi informacjami wprowadzającymi w techniki konserwowania.
⬤ Piękne zdjęcia, które poprawiają wrażenia z lektury.
⬤ Dobry stosunek jakości do ceny.
⬤ Brak głębi z jedynie symbolicznymi przepisami na wiele rodzajów żywności; ograniczona różnorodność rodzajów konserwowanej żywności.
⬤ Niektórzy czytelnicy uznali ją za zbyt podstawową i niewystarczająco wymagającą dla bardziej doświadczonych kucharzy.
⬤ Istnieją obawy dotyczące dezorganizacji i sprzeczności w tekście.
⬤ Skąpi rozdziału o sfermentowanej żywności, co rozczarowało niektórych czytelników.
⬤ Niektóre instrukcje dotyczące bezpieczeństwa mogą nie być wystarczająco szczegółowe.
(na podstawie 10 opinii czytelników)
Cured Meat, Smoked Fish & Pickled Eggs: Recipes & Techniques for Preserving Protein-Packed Foods
Łatwe do chwycenia i satysfakcjonujące do spożycia, konserwowane białka wykraczają daleko poza jerky.
Nauczycielka konserwowania żywności i kucharka Karen Solomon uczy, jak wędzić, marynować, solić, konserwować olejem i odwadniać różne rodzaje mięsa, nabiału, ryb, jaj i innych białek w sposób ekonomiczny i w domu. Pięćdziesiąt kreatywnych przepisów podkreśla zakres specjalnych produktów spożywczych, które można przygotować samodzielnie przy użyciu tych technik, w tym wędzonego łososia, marynowanej fasoli, peklowanych sardynek, solonego sera, prosciutto z piersi kaczki i oczywiście suszonej wołowiny (osiem odmian).
