The Settlement Cook Book (1910)
Zakup tej książki obejmuje bezpłatny dostęp próbny do www.million-books.com, gdzie można przeczytać ponad milion książek za darmo. Jest to wydanie OCR z literówkami.
Fragment książki: ROZDZIAŁ IV CHLEB, ROLADY I TOSTY OGÓLNE ZASADY DOTYCZĄCE CHLEBA JESIENNEGO Mąka powinna być przechowywana w suchej atmosferze. Chleb będzie lepszy, jeśli zostanie podgrzany tuż przed użyciem. Drożdże muszą być świeże.
Mleko lub wodę należy sparzyć, a następnie schłodzić do letniej temperatury. Ciepło piekarnika powinno być lekko zwiększone przez pierwsze dwadzieścia minut, następnie utrzymywane równomiernie przez dwadzieścia minut, a przez ostatnie dwadzieścia minut powinno być zmniejszone. Chleb powinien być przechowywany w czystym blaszanym pudełku i nie powinien być narażony na wilgoć.
Drożdże to roślina, której małe, niewidoczne zarodki unoszą się w powietrzu. Osiedlają się w różnych miejscach, a gdy znajdą ciepłą, wilgotną, słodką, wzmacniającą lub azotową mieszankę, zaczynają rosnąć. Gorąca woda zabija drożdże; zimna woda je chłodzi.
Należy stosować letnie płyny. Kiedy drożdże rosną, powodują fermentację, która.
