Shelf Life and Food Safety
Jakość i bezpieczeństwo żywności, którą spożywamy, zasługuje na najwyższą uwagę i jest priorytetem zarówno dla producentów, jak i konsumentów. Badania trwałości dostarczają ważnych informacji producentom i konsumentom, aby zapewnić wysoką jakość produktów spożywczych. Do określania okresu przydatności do spożycia stosuje się różne metody oceny, które są zwykle przeprowadzane na poziomie producenta. Ponadto w całym łańcuchu żywnościowym stosowane są różne techniki, które wydłużają okres przydatności do spożycia produktów spożywczych.
Ta delikatna kwestia została omówiona w Shelf Life and Food Safety, która gromadzi grupę ekspertów w tej dziedzinie, aby przedstawić aktualne i obiektywne dyskusje na szeroki zakres tematów, w tym psucie się żywności i bezpieczną konserwację, pakowanie i aspekty sensoryczne. Książka przedstawia zarówno tradycyjne, jak i innowacyjne technologie zwiększania bezpieczeństwa żywności i wydłużania okresu przydatności do spożycia, a także metody oceny i przewidywania bezpieczeństwa żywności i okresu przydatności do spożycia.
Główne cechy.
⬤ Przegląd zagadnień związanych z wydłużaniem okresu przydatności do spożycia i oceną trwałości różnych produktów spożywczych.
⬤ Omawia kwestie ważne dla zachowania bezpieczeństwa żywności.
⬤ Wyjaśnia, w jaki sposób okres przydatności do spożycia zależy od czynników, w tym składników receptury, technik przetwarzania, pakowania i warunków przechowywania.
⬤ Obejmuje metody oceny trwałości, determinanty trwałości, ocenę jakości żywności oraz podstawowe i innowacyjne technologie, które poprawią trwałość produktów spożywczych.
Książka ta jest pierwszą tego rodzaju publikacją skupiającą się na zagadnieniach związanych z technikami oceny czynników wpływających na trwałość oraz technikami wydłużania trwałości. Jest odpowiednia dla studentów, badaczy, naukowców i profesjonalistów w dziedzinie nauki i technologii żywności. Jest to również pomocne źródło informacji dla osób zaangażowanych w przemysł spożywczy, sektor przetwórstwa żywności, rozwój produktów, marketing i inne powiązane dziedziny.
