Odd Bits: Jak ugotować resztę zwierzęcia [Książka kucharska]

Opinie czytelników

Książka „Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal” autorstwa Jennifer McLagan została dobrze przyjęta ze względu na unikalne podejście do wykorzystania wszystkich części zwierzęcia w gotowaniu. Wielu recenzentów docenia piękną prezentację, pouczającą treść i pełen przygód charakter przepisów. Niektórzy jednak uważają, że książka jest nieco obszerna w porównaniu do jej poprzednich prac i wspominają o wyzwaniach związanych z pozyskiwaniem określonych składników lub poruszaniem się po formacie ebooka.

⬤ Pięknie zaprezentowana i dobrze zorganizowana.
⬤ Zachęca do zrównoważonego gotowania poprzez wykorzystanie wszystkich części zwierzęcia.
⬤ Informacyjna z dobrym połączeniem historii kulinarnej i praktycznych porad.
⬤ Przepisy są przystępne i zachęcają do kulinarnych eksperymentów.
⬤ Inspiruje do wypróbowania niekonwencjonalnych składników.

⬤ Zakres jest szerszy i mniej skoncentrowany w porównaniu z poprzednimi książkami, przez co wydaje się nieco rozproszony.
⬤ Niektóre przepisy wymagają dużych ilości określonych części, które mogą być trudne do zdobycia.
⬤ Wersja ebook może mieć problemy z paginacją, co komplikuje nawigację.
⬤ Przydałoby się więcej diagramów instruktażowych i obrazów, aby przepisy były bardziej przystępne.

(na podstawie 84 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal [A Cookbook]

Zawartość książki:

Znacznie więcej niż książka kucharska, Odd Bits zagłębia się w bogate geograficzne, historyczne i religijne role gotowania od nosa do ogona.

W świecie drogich pierwszorzędnych kawałków mięsa - dostojnych pieczeni koronnych, pulchnych kotletów wieprzowych i królewskich stojaków jagnięcych - łatwo jest zapomnieć o (i unikać) bardziej ekonomicznych, ale mniej kochanych częściach bestii - brzuchach, mózgach, policzkach, grzebieniach, żołądkach, sercach, pośladkach, nerkach, płucach, szpiku, szyjach, golonkach, śledzionach, językach, kłusakach i, o tak, jądrach.

Historycznie rzecz biorąc, te tak zwane dziwne kawałki miały stałe miejsce na naszych talerzach i w naszym kulinarnym repertuarze. W rzeczywistości wiele z nich jest uważanych za przysmaki i rutynowo pojawiają się w regionalnych specjałach. Dlaczego więc unikamy i marnujemy cenne białko? Kiedy nasza wrażliwość stała się tak płocha? Krótko mówiąc - kiedy zdecydowaliśmy, że podroby stały się okropne?

Jennifer McLagan, wielokrotnie nagradzana autorka książki "Bones and Fat" (Kości i tłuszcz), prowadzi krucjatę mającą na celu przywrócenie stylu gotowania i jedzenia "od nosa do ogona" z szafy i z powrotem na nasze stoły. Jej misja: przywrócić nasz szacunek dla całego zwierzęcia, rozwinąć smak jego mniej znanych części i nauczyć się, jak podchodzić do nich w kuchni z taką samą pewnością siebie, jak do steków czy burgerów.

Poważni miłośnicy jedzenia będą zachwyceni różnorodnością czekających na nich dań, od prostych po wymagające:

- Ser dla nieprzekonanych.

- Policzki cielęce z boćwiną i oliwkami.

- Cheese and Just a Little Brain Fritters.

- Karkówka jagnięca z pigwą i rzepą.

- Mostek duszony z karmelizowaną cebulą i chili.

- Boczniaki z smardzami i świeżą fasolką szparagową.

- Duszone serce po marokańsku.

- Sałatka z flaków i groszku.

- Podudzia z dzika z żurawiną i czekoladą.

- Szpik kostny i krem grzybowy.

O wiele więcej niż książka kucharska, Odd Bits zagłębia się w bogate geograficzne, historyczne i religijne role tych niezwykłych mięs. Entuzjazm McLagan dla jej tematu jest zaraźliwy, a jej wnikliwość i humor przekonają nawet niewierzących do przyjemności z dziwnych kawałków.