Ocena sensoryczna żywności: Zasady i praktyka

Opinie czytelników

Książka jest dobrze ocenianym źródłem informacji dla osób studiujących ocenę sensoryczną, docenianym za kompleksową treść, praktyczne informacje i wskazówki statystyczne. Choć jest cenna zarówno dla studentów, jak i profesjonalistów, niektórzy recenzenci uważają ją za nieco suchą lub przestarzałą.

⬤ Kompleksowe omówienie oceny sensorycznej
⬤ przydatne dla studentów i profesjonalistów
⬤ zawiera informacje praktyczne i teoretyczne
⬤ zawiera obszerne statystyki i tabele referencyjne
⬤ zalecane jako cenne długoterminowe źródło informacji.

⬤ Nieco sucha i może wydawać się przestarzała
⬤ nie jest idealna do swobodnego czytania lub szybkiego odniesienia
⬤ wymaga pewnego poziomu wcześniejszej wiedzy w zakresie statystyki do efektywnego wykorzystania.

(na podstawie 14 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices

Zawartość książki:

Dziedzina nauk sensorycznych rozwinęła się wykładniczo od czasu publikacji poprzedniej wersji tej pracy. Piętnaście lat temu czasopismo Food Quality and Preference było całkiem nowe.

Obecnie zajmuje ono wybitną pozycję jako miejsce badań nad metodami testów sensorycznych (wśród wielu innych tematów). W czasopiśmie tym oraz w innych czasopismach, takich jak Journal of Sensory Studies, ukazały się setki artykułów dotyczących testów sensorycznych. Wiedza na temat skomplikowanych procesów komórkowych w chemorecepcji, a także ich podstaw genetycznych, przeszła nie mniej niż rewolucję, której kulminacją było przyznanie Nagrody Nobla Buckowi i Axelowi w 2004 roku za odkrycie superrodziny genów receptorów węchowych.

Postęp w metodologii statystycznej również przyspieszył.

Spotkania sensometryczne są obecnie energicznymi i licznie odwiedzanymi corocznymi wydarzeniami. Pomysły takie jak modelowanie Thurstona nie były powszechnie akceptowane 15 lat temu, ale teraz wydają się być częścią codziennego procesu myślowego wielu naukowców zajmujących się sensorami.

Niektóre rzeczy pozostają jednak niezmienne. Testy sensoryczne zawsze będą wymagały udziału ludzi. Ludzie są trudnymi instrumentami pomiarowymi.

Charakteryzują się różnym poziomem wiedzy, wyszkolenia, doświadczenia, różnym wyposażeniem genetycznym, zdolnościami sensorycznymi i oczywiście różnymi preferencjami. Ludzkie słabości i związana z nimi wariancja błędów będą nadal ograniczać testy sensoryczne i wyniki, które można wykorzystać. Zmniejszanie, kontrolowanie, dzielenie i wyjaśnianie wariancji błędów to podstawa dobrych metod i praktyk testowych.