Emerging Sources and Applications of Alternative Proteins: Volume 101
Odżywianie białkowe i zrównoważony rozwój to globalne wyzwanie.
Książka Emerging Sources and Applications of Food Proteins przedstawia najnowsze postępy w badaniach i zastosowaniach alternatywnych białek. Tematy poruszone w tym tomie obejmują białka rzepaku, białka roślin strączkowych, białka owadów, białka grzybów, sztuczne mięso oraz nowe zastosowania w bioaktywnych peptydach, nanotechnologii, druku 3D, alternatywach dla mięsa, ze szczególnym uwzględnieniem trendów konsumenckich i praktycznych zastosowań.
