Novel and Alternative Methods in Food Processing: Biotechnological, Physicochemical, and Mathematical Approaches
Ten nowy tom bada szereg nowych i zaawansowanych technik w sektorze przetwórstwa żywności. Szczegółowo omówiono nowe metody przetwarzania żywności, takie jak przetwarzanie ultradźwiękowe, ogrzewanie mikrofalowe, zaawansowane metody suszenia i technologie nietermiczne. Tom obejmuje również zastosowanie napromieniowania w żywności i produktach spożywczych oraz podkreśla potencjał żywności nutraceutycznej i zastosowanie metod enkapsulacji w przemyśle spożywczym. Zilustrowano różne zastosowania tych nowych metod przetwarzania, konserwowania i kapsułkowania żywności.
Oprócz nowych technologii przetwarzania, uwzględniono koncepcje modelowania matematycznego i studia przypadków, aby zilustrować zastosowania technik modelowania w przetwarzaniu żywności. Tom promuje zrozumienie termodynamiki polimerów spożywczych, zasad projektowania strukturalnego, hierarchii strukturalnej oraz etapów związanych ze strukturyzacją żywności i technikami pomiaru struktury.
Przedstawiono również przegląd zakresu i znaczenia biotechnologii żywności, korzyści i obaw związanych z wykorzystaniem biotechnologii w przetwórstwie żywności, a także podejście do waloryzacji mikrobiologicznej jako nowej techniki i źródła składników odżywczych i nutraceutyków.
Biorąc pod uwagę obszerność książki, niniejszy tom ma ogromne zastosowanie w różnych obszarach przemysłu spożywczego, w tym w przetwórstwie żywności, konserwacji, bezpieczeństwie i ocenie jakości przetworzonej żywności.