Nowe aspekty jakości mięsa: Od genów do etyki

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

New Aspects of Meat Quality: From Genes to Ethics

Zawartość książki:

Nowe aspekty jakości mięsa: From Genes to Ethics stanowi źródło odniesienia, które obejmuje to, co stanowi jakość mięsa w umysłach konsumentów, sprzedawców i producentów w XXI wieku, wykorzystując ten sam autorytet naukowy, co teksty dotyczące tradycyjnych wartości jakości mięsa.

Tradycyjne miary jakości mięsa, takie jak tekstura, wodoodporność, kolor, smak/aromat, bezpieczeństwo/mikrobiologia i cechy przetwórcze są nadal ważne, jednak dodatkowe atrybuty jakości mają obecnie ogromne znaczenie dla intencji zakupowych konsumentów w wielu krajach. Należą do nich m.in. dobrostan zwierząt, wpływ mięsa na zdrowie ludzi, systemy zapewnienia jakości, ekologiczny/wolny wybieg, etyczna produkcja mięsa oraz celowość stosowania organizmów modyfikowanych genetycznie.

Książka podzielona jest na trzy główne sekcje, z których pierwsza obejmuje rozwój naszej wiedzy na temat tego, jak struktura mięśni wpływa na właściwości spożywcze gotowanego mięsa. Druga sekcja podkreśla niedawno opracowane techniki pomiaru, przewidywania i produkcji jakości mięsa oraz to, w jaki sposób te nowe techniki pomagają nam zminimalizować zmienność jakości jedzenia i/lub zmaksymalizować wartość. Ostatnia sekcja określa obecne cechy postrzegania przez konsumentów i opinię publiczną oraz to, co jest zrównoważone, etyczne, pożądane i zdrowe w produkcji i konsumpcji mięsa.