Nowe aspekty jakości mięsa: Od genów do etyki

Oryginalny tytuł:

New Aspects of Meat Quality: From Genes to Ethics

Zawartość książki:

New Aspects of Meat Quality, Second Edition jest nadal wiodącym źródłem informacji naukowych na temat tego, co stanowi jakość mięsa dla konsumentów, sprzedawców i producentów w XXI wieku.

Książka obejmuje tradycyjne miary jakości mięsa, takie jak tekstura, zdolność zatrzymywania wody, kolor, smak/aromat, bezpieczeństwo/mikrobiologia i cechy przetwórcze, a także systemy zapewniania jakości, ekologiczny/wolny wybieg, etyczna produkcja mięsa i celowość organizmów modyfikowanych genetycznie. Użytkownicy znajdą tu wyczerpujące informacje na temat rozwoju naszej wiedzy o tym, jak struktura mięśni wpływa na jakość spożywczą gotowanego mięsa, a także na temat technik pomiaru, przewidywania i produkcji jakości mięsa.

Ponadto w książce omówiono, w jaki sposób te nowe techniki pomagają nam zminimalizować zmienność jakości jedzenia i/lub zmaksymalizować wartość. Ostatnia część książki określa obecne cechy postrzegania przez konsumentów i opinię publiczną oraz to, co jest zrównoważone, etyczne, pożądane i zdrowe w produkcji i konsumpcji mięsa.