Nauka o żywności i mikrobiologia żywności: Nanotechnologia stosowana

Oryginalny tytuł:

Food Science and Food Microbiology: Applied Nanotechnology

Zawartość książki:

Nauka o żywności jest multidyscyplinarną dziedziną, która obejmuje chemię, mikrobiologię, biochemię, żywienie i inżynierię w celu rozwiązywania rzeczywistych problemów związanych z systemami żywnościowymi. Badanie organizmów, które hamują, zanieczyszczają lub tworzą żywność jest określane jako mikrobiologia żywności.

Nanotechnologia to rozwijająca się dziedzina inżynierii, która zajmuje się tworzeniem systemów funkcjonalnych na poziomie molekularnym. Ma ona szeroki zakres zastosowań w dziedzinie nauki o żywności i mikrobiologii żywności. Kilka z jej zastosowań to ukierunkowane systemy dostarczania, nanosensory i nanocząstki tlenków metali.

Ukierunkowane systemy dostarczania wykorzystujące nanoenkapsulację zwiększają biodostępność związków bioaktywnych. Nanocząstki tlenków metali są stosowane w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia żywności, ponieważ mają właściwości przeciwdrobnoustrojowe.

Nanosensory są szeroko stosowane do wykrywania patogenów i innych zanieczyszczeń. Nanotechnologia jest również wykorzystywana do zastępowania nieulegających biodegradacji plastikowych materiałów opakowaniowych rozwiązaniami przyjaznymi dla środowiska. Niniejsza książka śledzi postępy w tej dziedzinie i podkreśla niektóre z jej kluczowych koncepcji i zastosowań.

Od teorii, przez badania, aż po praktyczne zastosowania, zawarto w niej studia przypadków związane ze wszystkimi współczesnymi tematami istotnymi dla nauki o żywności i mikrobiologii żywności. W książce uwzględniono szereg najnowszych badań, aby czytelnicy byli na bieżąco z globalnymi koncepcjami w tej dziedzinie.